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SAMOSAS>>>>las empanadillas caseras del sur de Asia

Las samosas son un aperitivo típico de países del sur de Asia como India o Pakistán, se trata de una especie de empanadillas caseras rellenas de verduras y en algunos casos también se añade pollo o cordero aderezados con curry y otras especias. Son muy fáciles y rápidas de hacer.

empanadillas caseras

Ingredientes:

  • 6 hojas de pasta Filo
  • 1 pechuga de pollo
  • 1 patata mediana
  • 50g de guisantes congelados
  • 1/2 cebolla mediana
  • 1 puerro
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 guindilla (opcional)
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de Garam Masala o de otro tipo de curry
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • sal
  • pimienta negra
  • aceite de oliva
  • Para la mayonesa: un huevo, aceite de girasol, 1/2 cucharadita de curry

Pelar la patata y cortarla en cubitos pequeños de 1/2cm por 1/2cm. Poner agua en una cacerola al fuego y cuando comience a hervir incorporar sal y las patatas. Dejar que cuezan hasta que estén blandas y las podamos atravesar con facilidad con la punta de un cuchillo pero sin que lleguen a estar muy cocidas ya que luego las seguiremos cocinando. Sacarlas del agua y dejarlas escurrir.

Picar la pechuga de pollo con un cuchillo afilado lo más fina que podamos y reservarla. Picar igualmente la cebolla, el pimiento verde y la parte blanca del puerro limpio. A continuación poner una sartén al fuego con tres cucharadas de aceite de oliva y añadir la guindilla y las verduras que hemos troceado, sofreír hasta que comiencen a tomar color y agregar las patatas y los guisantes, cocinar durante unos tres minutos más y añadir la pechuga de pollo picada, añadir sal y pimienta negra al gusto (mejor si es recién molida) y dar unas vueltas hasta que el pollo esté cocinado y todos los ingredientes se hayan unido. Cuando veamos el pollo cocinado incorporar el comino, el Garam Masala o curry y la cúrcuma, removemos todo bien durante un minuto más y dejamos enfriar. Si es necesario dejar escurrir el exceso de aceite para que no impregne la masa Filo a la hora de rellenar las samosas.

Para formar las samosas cortaremos las hojas de pasta Filo en cuatro tiras (por la parte larga) cada una. En cada una de estas tiras pondremos una cucharada del relleno en uno de los extremos e iremos doblando la pasta dándole forma de triángulo. Cuando tengamos las samosas preparadas las meteremos en el horno precalentado a 200º durante unos 15 minutos o hasta que estén doradas.

Para acompañarlas nuestras ricas empanadillas caseras podemos hacer una mayonesa tradicional incorporando al final media cucharadita de curry. En casa también las solemos comer con alguna ensalada fresca de canónigos, rúcula, espinacas… lo que tengáis por ahí con un poco de cebolla tierna. 100% divertido!!!

Ensaladilla con carpaccio de gambas: un entrante delicioso

¿Cansado de los platos de siempre? ¿sin ideas para sorprender a tus invitados? Esta sencilla ensaladilla con carpaccio de gambas dejará a todos con la boca abierta manteniendo los sabores de siempre. Un entrante sofisticado y delicado para salir de la rutina.

ensaladilla con carpaccio de gambasIngredientes para cuatro platos:

  • 4 patatas medianas
  • 3 huevos
  • 5 pepinillos en
  • mayonesa casera
  • 24 gambas frescas sin cabeza
  • aceite de oliva
  • sal
  • escamas de sal maldon
  • microbrotes para decorar

Poner una olla con abundante agua con sal a hervir, mientras tanto pelar las patatas y cortarlas en dos mitades (también las podéis cocer enteras y con piel si previamente las hemos lavado bien). Cuando el agua comience a hervir, echar las patatas y cocerlas hasta que estén tiernas y se puedan pinchar con un cuchillo con facilidad. Al mismo tiempo que cuecen las patatas ponemos un cazo con los huevos cubiertos de agua y lo llevamos al fuego, dejar cocer unos diez minutos desde que el agua comience a hervir.

Una vez cocidas las patatas de la ensaladilla las sacaremos del agua y las pelaremos si las hemos cocido con piel y a continuación las chafaremos toscamente con un tenedor sin que se forme un puré muy pasado sino que quede algún trocito más entero. Después las taparemos con un film y las dejaremos enfriar en la nevera. También pelaremos los huevos cocidos y los dejaremos enfriar del mismo modo.

Mientras se enfrían estos ingredientes podemos preparar el carpaccio de gambas. Para ello pelaremos y retiraremos los intestinos de las gambas. Una vez limpias pondremos sobre una tabla una capa de film transparente, en el centro ponemos 6 gambas juntas formando un círculo y las tapamos con otra capa de film. A continuación tenemos que golpear las gambas con una espalmadera hasta que quede una capa fina con forma circular (una vez golpeadas podemos dale forma al carpaccio sin retirar el film con un molde de forma circular). Repetiremos el proceso cuatro veces y una vez preparados los cuatro carpaccio de gambas los metemos en el congelador con cuidado de que no se doblen y mantengan la forma. Aproximadamente al cabo de una hora estarán congelados.

Para terminar la ensaladilla sacar las patatas y los huevos del frigorífico, rallar los huevos o picarlos muy finos e incorporarlos a las patatas, picar también los pepinillos en trozos muy pequeños y añadirlos a la mezcla. Aderezar la mezcla con unas cucharadas de mayonesa casera hasta que quede jugosa a nuestro gusto. Rectificar la sal si fuera necesario.

Colocar un molde circular que sea un poco más pequeño que el círculo que hayamos formado con el carpaccio y poner dentro unas cucharadas de ensaladilla, aplanar y retirar el molde. Sacar un carpaccio de gambas del congelador, retirar con cuidado el film y colocar la capa fina de gambas sobre la ensaladilla. Repetir la operación para el resto de platos.

Las gambas tardarán unos veinte minutos en descongelarse, cuando estén listas verter unas gotitas de aceite de oliva y unas escamas de sal sobre las gambas. Por último decorar con unas hojitas de microbrotes, si no disponemos de ellos también queda muy bien con un poco de cebollino muy picado.

CROCANTI DE MICUIT CON DULCE DE MEMBRILLO #cosasricas

crocante de micuit

El micuit es de esos productos que está delicioso sin más, pero siempre se puede mejorar todo en esta vida ¿verdad? pues con esta receta además de conseguir un divertido juego al recrear uno de los más famosos y venerados helados de la historia, el crocanti, logramos potenciar el sabor del micuit y conseguir un plato delicioso, tan rico que siempre dura muy poco, menos incluso que el helado.

Ingredientes

una lata de micuit con formato redondo

80 gr de almendras crudas en cubitos

40 gr de azúcar

un poco de dulce de membrillo

y una baguete del día anterior

En primer lugar, tostamos las almendras en una sartén sin aceite a fuego bajo sin dejar de mover para evitar que se quemen, una vez tostadas las reservamos.

Por otro lado, hacemos un caramelo, para ello ponemos el azúcar en un cazo pequeño con el fuego al mínimo y removemos constantemente con una cuchara de madera hasta que se disuelva por completo, cuando comience a tomar un color tostado, añadimos las almendras y movemos de nuevo, para que se integren bien las almendras con el caramelo, pasamos a una lámina de silicona y extendemos con mucho cuidado, ya que estará muy caliente, con una cuchara la pasta formada por el caramelo y las almendras y dejamos enfriar.

Mientras tanto cortamos el micuit en 2 mitades para obtener dos círculos iguales, y con un descorazonador de manzanas extraemos la parte central, de cada uno de los círculos. A continuación, rellenamos los huecos creados con el dulce de membrillo, para conseguir esa imagen de helado crocanti. Para terminar de conseguir dar la forma deseada, rompemos la pasta de almendras caramelizadas, hasta logra trocitos pequeños de almendras que iremos colocando en la parte exterior del micuit.crocante de micuit

Para acompañar nuestro micuit, cortamos la baguete en finas rebanadas ayudándonos de un cortafiambres y las doramos al horno. Por último, emplatamos y si queremos podemos añadir unos trocitos de membrillo y algunas de las almendras sobrantes alrededor del micuit.

Espero que lo disfrutéis y buen provecho!!!!

RILLETTES DE SALMÓN #cosasricas #ideas

rillette-de-salmón-2

Las rilletes es un plato de origen francés, típico de la ciudad de Le Mans, una especie de paté, tradicionalmente de carne de cerdo, que en la actualidad se elabora con todo tipo de carnes y  pescados, sobre todo con aquellos ricos en grasas. Un entrante muy gustoso y original, sin duda una gran oportunidad de sorprender a tus invitados con delicadeza y estilo.

Ingredientes

400g de salmón fresco
250g de salmón marinado en sal (si no disponemos de tiempo podemos usar salmón ahumado)
2 cucharadas de eneldo fresco picado
media cebolleta pequeña
1 lima
1 cucharadita de curry
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
1 huevo
Sal
Sal para hornear
Pimienta
Aceite de girasol
Pan tostado

Para esta elaboración necesitaremos un lomo de salmón (preferentemente la parte del cogote). Prepararemos una parte (250g) en sal, para ello disponemos una capa de sal en una fuente o recipiente, y ponemos sobre ella el salmón con la piel hacia abajo y cubrimos de nuevo con sal. Lo dejaremos en la nevera entre 6 y 8 horas depensiendo del grosor del pescado. Una vez pasado este tiempo lo sacamos, lo pasamos por agua para eliminar toda la sal y lo secamos muy bien, retiramos la piel , cortamos el pescado en trocitos de 1×1 cm y reservamos.

Por otro lado preparar el resto del salmón (400g también limpio de espinas). Poner una cucharada de aceite de oliva en una fuente de horno, sobre esta el salmón con la piel hacia abajo y rociar con otra cucharada de aceite, sal y pimienta. A continuación introducir la bandeja en el horno precalentado a 200º durante unos 10-15 minutos hasta que esté cocinado (no lo dejéis mucho, es importante que quede jugoso). Al sacarlo del horno rociar con el zumo de media lima y dejar enfriar. Cuando esté frío desmigar con los dedos y desechar la piel.

Mientras enfría el salmón podemos preparar una mayonesa tradicional con el huevo y el aceite de girasol. Una vez montada añadir el curry, la mostaza, un poquito de sal y un chorreoncito de zumo de lima.

Por último picar la cebolleta muy fina y mezclar en un bol con los dos tipos de salmón reservados, el eneldo e incorporar la mayonesa poco a poco hasta que estén todos los ingredientes integrados formando unas especie de paté.

rillette-de-salmón-3salmón

Para emplatar podemos reutilizar unos botes de cristal de alguna conserva de tamaño pequeño y servir sobre una tabla de madera acompañados de unas tostadas finas de pan.

patatas gajo especiadas #fanfanfan #muyfan

patatas-gajo-especiadas-3

Lo habitual en esta vida es que aquello que nos proporciona una gran satisfacción también requiera un esfuerzo proporcional, pues bien, en esta ocasión os traigo una excepción, estas patatas gajo son lo más fácil y lo más bueno que he probado hace tiempo, y es que ¿a quién no le gustan unas crujientes patatas, sabrosas y que sólo hay que lavar, cortar y meter al horno???

Ingredientes 

2 patatas medianas

6 cucharadas de aceite de oliva

1/2 cucharadita de curry

1/2 cucharadita de tomillo

1/2 cucharadita de romero

1 cucharadita de pimentón de la Vera

1/4 cucharadita de comino molido

sal

y pimienta negra recién molida

Lavamos muy bien las patatas, pues las vamos a cocinar y comer con la piel. Después las cortamos en gajos y las ponemos en un bol donde añadiremos todas las especias, el aceite, sal y pimienta. Removemos todo bien para que se integren los ingredientes y se impregnen bien las patatas. Una vez preparadas las disponemos sobre una bandeja con un papel de hornear para que no se peguen y las metemos al horno precalentado a 200º durante unos 25-30 min (dependerá del horno y el grosor de las patatas) hasta que están blandas por dentro y crujientes y doradas por fuera.patatas gajo

Las sacamos del horno, espolvoreamos con un pelín más de pimentón y ya están listas para comer nuestras patatas gajo.

MEJILLONES CON CILANTRO Y JEREZ #yummy

mejillones

Los mejillones gallegos están en su mejor momento, los encontramos en cualquier pescadería con un tamaño considerable y a un precio muy razonable. Así que os propongo una receta que sale un poco de los mejillones a los que siempre estamos acostumbrados. El hinojo, el cilantro y el Jerez le aportan a estos moluscos un toque especial que sorprende a todos. ¿Os animáis a prepararlos?

Ingredientes

1 kg de mejillones gallegos frescos

3 tomates pera maduros

50 g de hinojo

media cebolla grande

2 dientes de ajo

una guindilla

medio vaso de fino de jerez

4 cucharadas de aceite

y 2 cucharadas de cilantro fresco picado

Comenzaremos limpiando bien los mejillones por fuera, retirando las barbas y raspando las conchas con un cuchillo para quitar todas las impurezas, es un paso un tanto tedioso pero necesario. Cuando los tengamos limpios los introduciremos en un recipiente con un poco de agua para conservarlos hasta que los usemos.

Por otro lado tenemos que picar finamente el hinojo, los dientes de ajo y la cebolla. Pelaremos los tomates y los picaremos también en trocitos pequeños.

En una cazuela grande ponemos a calentar el aceite e incorporamos en él la guindilla ( o media o ninguna, dependiendo de si os gusta el picante, pero se puede prescindir de ella sin problema ), los ajos, el hinojo y la cebolla. Sofreír durante unos 5 minutos hasta que estén pochados y en este punto incorporar el tomate; dejaremos sobre 10 minutos hasta que esté cocinado con cuidado de que no se pegue al fondo de la olla.

A continuación incorporamos los mejillones al sofrito, damos unas vueltas, añadimos el fino de Jerez y ponemos la tapa de la cazuela para que se abran y se cocinen. De vez en cuando destapar para remover con una cuchara de madera. En unos 5-10 minutos los mejillones estarán abiertos y listos, los pasamos a un plato y dejamos un poco más la salsa a fuego vivo para espesar un poco si fuera necesario.

Volcamos la salsa sobre los moluscos y esparcimos el cilantro picado sobre el plato.

mejillones

tartar de salmón con crujientes de maíz

tartar de salmón

Ingredientes

250gr de salmón fresco

media cebolla morada

un aguacate maduro

una lima

8 tortillas de maíz pequeñas

sal

un chorrito de aceite de oliva

y escamas de sal

En primer lugar, vamos a preparar el salmón; para esta elaboración necesitaremos un trozo de lomo de salmón de unos 250 gr. Cuando lo tengamos limpio de espinas debemos retirar la piel  ( es más sencillo retirar las espinas de un pescado cuando aún tiene la piel ) y picarlo en trocitos pequeños y reservamos.

Picamos la cebolla lo más fina que nos sea posible. Por otro lado retiramos la piel y el hueso del aguacate y lo introducimos en el vaso de la batidora junto con el zumo de media lima y un poco de sal. Trituramos bien hasta que nos quede una especie de mouse de aguacate ( si la pasta nos queda muy densa añadiremos un poco más de lima ).

Para preparar las tortillas de maíz debemos cortarlas como nos agraden, ya que será la base crujiente para nuestro tratar. En este caso, le hemos dado forma de rectángulos, pero podéis hacer triángulos o círculos…Ponemos al fuego una sartén con abundante aceite de oliva y cuando esté caliente freímos a tandas de 4 las tortillas. Cuando tengan un color dorado y estén crujientes las retiramos del fuego y las dejamos secar sobre un papel absorbente.

Añadimos ahora en un bol un poco de sal ( no mucho porque luego pondremos también escamas de sal ) y pimienta negra recién molida al salmón picado y una cucharadita de zumo de lima, incorporamos la cebolla, un chorrito de aceite de oliva y mezclamos bien.

Podemos comenzar a montar el plato. En cada tortita ponemos una cucharada abundante del tartar de salmón. Introducimos el mouse de aguacate en una jeringuilla y lo inyectamos en pequeñas cantidades dentro del tartar.

Por último añadimos unas escamas de sal por encima.

Y voila!!! un tartar de salmón listo para comer….sencillo y delicioso ¿te apetece probar?