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>>>receta steak tartar con chips de remolacha

receta steak tartar

A estas alturas todos conocemos el steak tartar. Es una receta de toda la vida que está de moda y que incluyen en su carta una infinidad de restaurantes. Lo encontraremos en los locales de moda y en los más clásicos, eso sí cada uno con su interpretación. Los hay de muchos tipos y con diferentes guarniciones, para mi gusto solo importan dos cosas; que la carne sea de gran calidad y cortada   poco tiempo antes a cuchillo y que no lleve demasiados adornos y salsas que desvirtúen el verdadero sabor de ésta.

Ingredientes receta steak tartar para dos personas:

300g de solomillo de ternera

20g de cebolleta

8g de pepinillos en vinagre (también podemos poner mitad de alcaparras y mitad de pepinillos)

1 yema de huevo

4g de mostaza de Dijon

25g de aceite de oliva

10 gotas de salsa Perrins

2 chorritos de tabasco

1 remolacha fresca

pimienta negra

sal

aceite de oliva para freír

El primer paso y además el más importante es cortar la carne, para ello es importante que compremos un solomillo de ternera o buey de gran calidad, pensad que el steak tartar es un plato de carne cruda aderezado y la elección de ésta será primordial. No compréis nunca carne picada para esta receta, picarla vosotros con un cuchillo muy afilado haciendo trocitos de carne muy pequeños pero sin llegar a formar una masa de carne triturada.

Una vez cortada la carne, picaremos también los pepinillos y la cebolleta en trozos pequeños y los añadiremos a la carne reservada.

Para acompañar nuestra receta steak tartar, prepararemos unos chips de remolacha, para ello necesitamos una remolacha fresca, pelarla y con ayuda de una mandolina hacer láminas finas. Cuando tengamos las láminas secarlas bien con papel absorbente y freírlas en tandas en abundante aceite caliente, quitar el exceso de aceite y reservar.

A continuación haremos el aderezo principal del plato; una emulsión de yema de huevo, mostaza y aceite de oliva. Mezclar en un bol los ingredientes y mover enérgicamente con ayuda de una varilla hasta que emulsione y coja más textura.

Por último añadir a la carne con los pepinillos y la cebolleta las gotas de salsa Perrins, la salsa de Tabasco, sal y pimienta negra recién molida, incorporar en último lugar la emulsión de mostaza y mezclar todo bien durante medio minuto.

Servir en un plato llano y disponer los chips de remolacha por encima. Podemos acompañarlo también con unas tostadas finas de pan frotadas ligeramente con un diente de ajo.

Huevos rotos a la japonesa #byebyeroutine

Aunque soy de las que piensa que hay platos de toda la vida con los que no merece la pena innovar, que pertenecen al recetario tradicional y que siempre triunfan, también he de reconocer que me gusta probar cosas diferentes y de vez en cuando no viene nada mal salir un poco de la rutina y dar un toque “modernillo” a los platos del día a día. Y qué manera más sencilla de hacerlo que con unos huevos rotos, en este caso a la japonesa, al estilo del restaurante Oribu, con un atún rojo de calidad a modo de tartar y unas patatas clásicas. Un plato de los de siempre pero con un toque que gusta mucho…

huevos rotoshuevos rotos

Ingredientes

4 huevos de corral

3 patatas medianas

1/2 cebolleta

250g de atún rojo fresco

1 cucharada de soja japonesa

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de cebollino picado

1/2 cucharada de sésamo blanco y negro

1 diente de ajo

un poco de romero y tomillo

y aceite de oliva para freír

Para estos huevos rotos comenzamos pelando y cortando las patatas y la cebolla en rodajas finas como si hiciéramos una tortilla. Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva y un diente de ajo pelado y machacado. Cuando esté un poco caliente sin que llegue a hervir incorporar las patatas y la cebolla, salar y añadir el tomillo y el romero. Haremos las patatas con fuego bajo para que se vayan confitando poco a poco, siempre con cuidado de que el aceite no hierva. Cuando estén listas las dejaremos reposar en un colador para que suelten el exceso de aceite.

Mientras se cocinan las patatas preparamos el atún. Cortamos el pescado en cubos pequeños de 1x1cm, añadimos un poco de sal, el sésamo, la soja, media cucharada de cebollino picado, y una cucharada de aceite de oliva. Removemos bien y dejamos marinar 10 minutos.

A la hora de servir poner en un bol una capa de patatas y sobre ésta los dados de atún marinados. Por último freír los huevos de corral en un buen aceite de oliva y colocar uno por bol encima del atún ( no poner los huevos muy calientes directamente sobre el pescado para que no se cocine y se mantenga crudo ). Esparcir un poco de cebollino picado

restaurantes con estrella michelin por menos de 50 euros #1ºparte

restaurantes con estrella michelin

Siempre que pienso en restaurantes con estrella michelin, pienso en lugares inaccesibles, fuera de mi alcance, pero investigando un poco he descubierto que hay muchos que ofertan alternativas con precios muy, muy ajustados si tenemos en cuenta que se trata de establecimientos con plantillas considerables, platos diseñados y elaborados siempre con gran esfuerzo y dedicación y productos de la mejor calidad.

LLUERNA 

restaurantes con estrella michelin

Restaurante situado en el centro de Santa Coloma de Gramenet, con un ambiente agradable, sencillo, donde Víctor Quintillá elabora una cocina de autor mediterránea con el producto local como protagonista. Ofrecen un menú degustación por tan sólo 36,50 con IVA incluido con platos tan apetitosos como canelons de Gall de pota negra del Penedès rostit, bacallà sense sulfits amb escalivada o crema d’arròs amb llet i toffee.

MARUJA LIMÓN

restaurantes con estrella michelin

En Vigo, Maruja Limón nos propone una visión fresca y limpia de la gastronomía gallega, respetando siempre la tradición, crean una estupenda cocina creativa a un precio asequible, ya que cuentan con un menú degustación corto por 38 euros, que consta de un aperitivo, cuatro platos salados y uno dulce, como ello mismos dicen para probar un poco de todo.

YAYO DAPORTA

restaurantes con estrella michelin

Desde que hace ya más de diez años Yayo Daporta abrió sus puertas, han trabajado muy duro por conseguir una cocina gallega actualizada, partiendo siempre de los mejores productos, sobre todo mariscos y  pescados de temporada, quieren transmitirnos su origen, su identidad y para ello nos ofrecen un menú a la carta donde el propio cliente puede elegir dos primeros, un segundo y un postre por 45 euros con IVA incluido.

EUROPA

restaurantes con estrella michelin

En pleno centro de Pamplona, Pilar Idoate, lleva más de veinte años disfrutando de la afamada estrella, gracias a una cocina contemporánea inspirada en el recetario tradicional y en los productos de temporada, donde siempre prima una conjunción exquisita de sabores. Nos ofertan una opción muy interesante para todos los públicos LA CARTA DEL CHEF donde por 43,6 euros podemos degustar un primero, un segundo, postre, cafe y vino.

TATAU BISTRO

tatoo bistro

De todos los restaurantes con estrella michelin, éste es uno de los más peculiares y es que en apariencia se trata de un lugar muy sencillo, un bar de siempre en el centro de Huesca con su barra y su pizarra de tapas, pero esconde alta cocina en pequeño formato, con las mejores materias primas y la firme intención de hacer siempre un buen trabajo. La oferta es amplia y accesible a todo tipo de público, ya que el precio de las tapas oscila desde 2,50 a 12 €. Además, podemos acompañarlas de una copa de vino por 1,50 €.

LOS 5 SUPERALIMENTOS PARA LA PRIMAVERA

superalimentos de la primavera

La primavera ya está aquí de nuevo para invitarnos a salir de nuestras madrigueras, pero el tránsito a esta nueva estación, a veces se hace duro y no conseguimos sentirnos fuertes y animosos del todo. No te preocupes, es normal sufrir un poquito de la  archiconocida astenia primaveral, pero si te alimentas bien, seguro que la superas.

Para ello podemos aprovechar los productos de temporada, la primavera trae muchos y muy buenos, ricos en vitaminas, minerales, algunos incluso depurativos y antioxidantes, cosa que a muchos nos vendrá de lujo para afrontar lo que queda de año con aires renovados.

REMOLACHA – es un estupendo mineralizante para el organismo, rico en vitamina C, la abundancia en flavonoides le confiere prropiedades anticancerígenas y además es perfecta para dietas depurativas y para mantenerse joven forever.

GUISANTES – es un potente cardioprotector, ya que ayuda a prevenir enfermedades como el infarto de miocardio, además son ricos en vitamina C, calcio y magnesio, lo que nos ayudará seguro a ponernos fuertes como una roca.

CALABAZA – son muy bajas en calorías, ideales por tanto para la operación biquini, pero tienen muchas vitaminas, ácido fólico y minerales, con lo que estaremos desgados pero bien alimentados. Además es diurética, muy digestiva y su consumo previene enfermedades oculares tipo cataratas.

ESPÁRRAGOS – es fácil encontrar espárragos durante todo el año, pero son verduras de la primavera, con lo que éste es su mejor momento. Son altamente digestivos, diuréticos y muy ricos en  potasio, ácido fólico, betacarotenos y vitamina C y K.

ALCACHOFASy por último mi favorita, la alcachofa es un extraordinario hepatoprotector, por lo que es aconsejable para la recuperación de enfermedades del hígado, ayuda a disminuir el colesterol y es ideal para adelgazar, ya que son bajas en calorías y ricas en fibras.

ESTRELLA MICHELíN #curiosidades gastronómicas

estrella michelin

Para muchos de nosotros poder saborear alguno de los seguro deliciosos platos de los establecimientos galardonados con la afamada estrella michelín resulta si no inalcanzable, sí un considerable esfuerzo, que hace que lo vayamos retrasando y retrasando. Y es que todo sería diferente si la cuenta final, en alguno de esos restaurantes no superara los 10 euros, ¿verdad?. Pues este es el extraño caso de «Tim Ho Wan», el restaurante más barato del mundo reconocido con una de las codiciadas estrellas, el único inconveniente, es que tendremos que viajar hasta Hong Kong para disfrutarlo.

Este singular local, está ubicado en el corazón de Sham Shui Po, en uno de los barrios más pobres de la ciudad, muy alejado de lujos y parafernalias, es famoso entre los vecinos de la zona, por lo que es fácil encontrar largas colas en su puerta a las horas punta. La decoración simple, austera, con mesas de madera para compartir, vajilla de plástico y una cartulina donde marcar el pedido, hacen desconfiar al visitante de lo acertado de su elección. Hasta que llega la hora de empezar a probar plato tras plato.

La especialidad de la casa son los dim sum (en cantonés significa tocar el corazón) deliciosos bollos de masa de arroz, que pueden estar rellenos con un sinfín de ingredientes, pero su plato estrella es el cha siu bao, una especie de bollo, dulce y crujiente, horneado y relleno de cerdo a la barbacoa.

estrella michelin

Se trata de una cocina sencilla y bien ejecutada a unos precios de risa, bajo la dirección del chef Mak Kwai Pui, un antiguo jefe de cocina del lujoso hotel Four Seasons de Hong Kong, quien con maestría y buen hacer, ha sabido centrar el interés en la comida, olvidando adornos y excesos, manteniendo así desde hace años unos precios asequibles que se resiste a subir, a pesar de la estrella michelín.

¿nos vamos a Hong Kong?

SIGUE UNA DIETA SANA CON EL FLEXITARIANISMO

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Esteinerianos, granivorianos, ovolácteos-vegetarianos, macrobióticos, crudívoros, frugívoros, eubióticos, pescetarianos … aunque parezca que estamos enumerando los pueblos interestelares de una película de ciencia-ficción, en realidad son las nuevas tendencias en dietas que muchos siguen y adoptan como verdaderas formas de vida. En particular, me han llamado la atención los flexitarianos , muy parecidos a los vegetarianos aunque se permiten ciertas licencias seguro no muy bien vistas por sus compañeros más estrictos.

La palabra flexitariano (del inglés flexitarian) apareció ya por la década de los noventa pero es ahora cuando se ha convertido en tendencia y se refiere a todas aquellas personas que basan su alimentación en una dieta vegetariana, pero que por diversas razones, consumen algunos productos de origen animal de manera ocasional, remarcando la palabra ocasional, ya que lo que define a un flexitariano, no es lo que come, sino la frecuencia con la que lo hace.

Las motivaciones que nos pueden llevar a adoptar este tipo de alimentación suelen estar guiadas por la búsqueda de una dieta sana, natural y sostenible ya que el flexitarianismo nos permite disfrutar de todos los alimentos, eso sí, con moderación, y así llevar una vida social sin estrictas obligaciones .

Sus fieles defienden que ser flexitariano es mucho más sano que ser omnívoro, al ingerir más fibra y menos grasas saturadas reducimos el  riesgo cardiovascular, la presión arterial y el colesterol, incluso el riesgo de algunos tumores…, y con los aportes ocasionales de proteína animal complementamos la dieta vegetariana, evitando algunas carencias comunes, como la de vitaminas del grupo B, omega 3 o proteínas.

No sólo la búsqueda de una dieta sana mueve al flexitarianismo, también la sostenibilidad es su otro principio fundamental, mantienen que es una opción sensata para aquellos con inquietudes medioambientales, ya que el coste ecológico de la pesca o de la producción cárnica es mucho más elevado que el del cultivo de vegetales.

dieta sana

Podríamos tomar esta tendencia como el primer paso para concienciarnos y me incluyo, en las innumerables bondades que puede llegar a tener una dieta sana basada fundamentalmente en verduras, frutas y legumbres, incluso muchos de nosotros en alguna ocasión de nuestra vida que hayamos querido cuidarnos o adelgazar, hemos sido flexitarianos sin saberlo. Yo por mi parte prometo escoger más recetas vegetarianas y así ir descubriendo poco a poco, que este tipo de cocina además de ser muy rica y variada, nos permite cuidarnos y cuidar lo que nos rodea, sin prohibiciones ni rígidas imposiciones que limiten nuestra vida. Una opción a tener muy en cuenta ¿verdad?.

¿QUÉ REGALO? PRESENTES PARA LOS AMANTES DE LA BELLE CUISINE

Regalo, compras, amigos invisibles, más regalos,  pero ¿ qué compro ? Si estás ya inmerso en las estresantes compras navideñas y las dudas, la incertidumbre y el desasosiego invade tu ser, te propongo cuatro ideas para regalar y acertar, eso sí, con  tus familiares o amigos aficionados a la cocina. Para el resto suerte y tickets regalo, nunca fallan.

1. LIBROS MARAVILLOSOS

regalo

Un paseo por uno de los restaurantes más innovadores del mundo, el Noma, con más de 90 recetas y 200 fotografías, con las que viajaremos a la reinventada cocina nórdica de Redzepi, obsesionada con el producto fresco y autóctono escandinavo, la búsqueda insaciable de nuevos ingredientes y un espíritu siempre abierto a la experimentación.

precio: 34 euros

 

regalo

Este libro nos presenta 40 creaciones sólidas en forma de tapas de la mano del chef Mario Sandoval, maridadas con otras 40 líquidas, con la firma de Miguel Pérez y otros 13 cocteleros. Una experiencia nueva, que nos abre todo un abanico de posibilidades cuyo único límite está en la imaginación del chef y el bartender.

precio: 40 euros

regalo

 

En este libro, Ibán Yarza, un entusiasta divulgador y erudito del pan,  explica de una manera muy sencilla y práctica, todo lo que ha aprendido durante muchos años y nos enseña todo lo que hay que entender para hacer un buen pan: los ingredientes, las técnicas y los conceptos.

precio: 15 euros

2. MENAJE CON MUCHO ARTE

Existen muchos artistas que utilizan lo cotidiano como soporte de su obra y entre tantos, Yvonne Ellen destaca por su sensibilidad y su delicadeza para crear artículos únicos, perfectas ilustraciones en hermosas porcelanas.

regalo

Cada pieza es cuidadosamente y amorosamente diseñada, piezas de alta calidad con una excepcional atención al detalle y al acabado. Lo bello en nuestra mesa.

precio: desde 48 euros

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3. UTENSILIOS CON MUCHO CHARM

Descubrí esta web hace poco, pero reconozco que pediría a los reyes casi todo lo que tienen. En Food52, hay muchísimas cosas que regalar, todo un muestrario de posibilidades para los que disfrutan con la cocina, detalles curiosos, utensilios con mucho estilo para cocinar, un poco de todo y de todo mucho donde elegir y eso será lo más difícil, decidir con lo que quedarse.

REGALOS AGITADORES

agitadores de cóctel

 

 

 

REGALOS PIMENTERO

pimentero

regalo

4. UN CURSILLO DE COCINA, UNA CATA DE QUESOS O UNA COOKING PARTY

Es un regalo ideal ya que además de aprender sobre un tema que seguro interesa a esos amigos o familiares cocinillas, supone regalar una experiencia diferente, algo que nos saca de la rutina, de lo cotidiano, y nos hace pasar un buen rato.

regalo

Hay muchas opciones en muchas ciudades, sólo hay que investigar un poquito y seguro que encontráis una experiencia única y perfecta para vuestros seres queridos. En Barcelona, podéis elegir La Patente, un espacio moderno y cosmopolita, que nos ofrece cursos, catas y talleres prácticos, originales y divertidos desde 45 euros, y en Madrid, los chicos de Kitchen Club, nos ofertan cursos muy variados que van desde la cocina más básica, de superviviencia hasta la más cool como la asiática, enseñándonos a cocinar ramen, noodles o  bao, los panecillos chinos tan de moda últimamente, desde 70 euros incluyendo la cena y bebidas, mola el plan ¿no?.