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POP UP #la nueva tendencia que aparece y desaparece

pop up

El pop up concept nació hace mucho ya, en ciudades como Nueva York y Londres y consiste en crear tiendas, eventos de marca, hoteles o restaurantes efímeros para y durante un corto periodo de tiempo, es decir, con fecha de caducidad de antemano, con la firme finalidad de sorprender en un espacio desconocido, atractivo y temporal, ofreciendo así , casi siempre, una experiencia tan irrepetible y exclusiva, como cenar en una galería de arte, un palacio o una peluquería de barrio, dormir en un edificio de oficinas en Manhattan, o bien, comprar complementos en un autobús o el pan en un contenedor de transportes. Todo vale mientras sea original, divertido e impactante...

Hay ejemplos pop up de todos los precios y sabores,  impactantes y prohibitivos como Dinner in the sky, exponente del lujo culinario más extravagante al permitirnos degustar creaciones de algunos de los más prestigiosos chefs literalmente en el cielo y con el Duomo de Milán, el Big Ben de Londres o la mezquita de Ortakoy en Estambul de acompañante.

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O bien más asequibles y contempráneos como,  Speinsenklub Neukölln toda una institución  en Berlín, que ofrece cenas temáticas, singulares y secretas en las ubicaciones más variopintas, como una barbacoa en el parque Tiergarten, una noche vegana en un piso de Neukölln o una velada con proyección cinematográfica en un mercado de Kreuzberg

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En España va arraigando esta tendencia cada día con más fuerza, y  ya son muchas las iniciativas que aparecen y acto seguido desaparecen para dar paso a nuevas ideas, como es el caso del restaurante pop up más notorio de nuestro país, the Table by  que en octubre inauguró su segunda edición en la que ha invitado a seis conocidos cocineros de diferentes lugares de España a trasladar su saber y su esencia, durante unas semanas cada uno, a su nuevo emplazamiento en Madrid.

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Y ya sabéis, sólo hay que estar muy atentos porque el único inconveniente de esta tendencia gastronómica es su breve realidad.

Y tú ¿haces pop up?

5 estrellas michelin a bajo coste #notelopierdas

La moda low cost lleva tiempo entre nosotros, y ya está más que afianzada, como lo demuestra que exista para cada disciplina, comercio o entretenimiento una oferta simultánea  de bajo costo. La alta cocina, incluso las estrellas michelin también se ha unido a la tendencia extendida, de modo que los chefs más aclamados y premiados se embarcan en aventuras más accesibles y enfocadas a un público más amplio.

A continuación, recojo 5 propuestas que aunque no se pueden llamar exactamente low cost, ya que no son para todos los bolsillos, sí tienen las mejores críticas y el precio más ajustado que podemos encontrar a estos niveles.

STREETXO 

estrellas michelin

La versión casual de David Muñoz, un 3 estrellas Michelin,  con formato asiático-ibérico callejero, nos permite disfrutar de todo un espectáculo, al contemplar su cocina abierta, donde todos los cocineros al unísono, en una especie de danza culinaria preparan sin descanso la veintena de platos de la carta.

Podemos divertirnos con platos diferentes, sorprendentes como  ‘Chili Crab’,  ‘Saam’ de panceta ibérica,  ‘Dumpling’ pekinés , Navajas al humo de aceite de oliva y carbón o Tuétano con cococha de bacalao a la brasa. Además cuenta con la propuesta de coctelería firmada por el barman Carlos Moreno, que ha desarrollado una carta de ‘Vanguardia Líquidacon cócteles como Horchata de sake y lichis o ‘Cosmopolitan’ a la salsa agridulce.

¿CUÁNTO?  los platos tienen precios de 12-14 euros , por lo que el tícket medio puede rondar unos 30-35 euros/pp ¿DÓNDE? área Gourmet Experience de El Corte Inglés de Serrano, 52 MADRID .NO ACEPTA RESERVAS.

 EME BE GARROTE

estrellas michelin

De todos los locales que gestiona Martín Berasategui, todo un siete estrellas michelin,  Eme Be Garrote es el que oferta una cocina más asequible, con una carta corta pero sugerente,, el chef donostiarra vuelve al espíritu de sus orígenes, ofreciendo una cocina de producto, cuidada y repleta de sabor, sincera, inteligentemente actualizada y a precios más que atractivos.

¿CUÁNTO? entre 45 y 55 euros/pp., entre semana menú del día por 30€ + IVA. (Sólo mediodías de lunes a viernes). ¿DÓNDE? Camino de Igara, 33. SAN SEBASTIAN-DONOSTI.

 BISTREAU

estrellas michelin

Ángel León, conocido como el chef del mar, replantea su cocina marina concebida en Aponiente, bajo un formato más urbanita y lo materializa creando Bistreau, alojado en el hotel Mandarin Oriental en en el centro de la ciudad condal. Para esta ocasión, ha diseñado una propuesta pensada para un bistró informal, en donde se pueden probar algunos de sus grandes éxitos como los embutidos marinos , sus matrimonios, las tortillitas de camarones, sus arroces de plancton o los callos marinos con pellejito de atún, en un ambiente cosmopolita dirigido a un público iniciado y curioso.

¿CUÁNTO?  menú degustación 65 euros, menú ejecutivo al medio día de lunes a viernes  35 euros. ¿DÓNDE? Passeig de Gràcia, 38-40, BARCELONA.

ROCAMBOLEST

estrellas michelin

El proyecto Rocambolesc nace del deseo de Jordi Roca de recuperar el tradicional carrito de postres típico de muchos restaurantes y nos abre así una pequeña ventana para que podamos acercarnos a  la cocina de El Celler de Can Roca. Con una estética inspirada en el universo Charlie y la fabrica de chocolate ofrece unos deliciosos helados, creados a partir de postres de Can Roca, siempre recién acabados y elaborados con productos cien por cien naturales, además de otros productos como libros, perfumes, caramelos y otros dulces, como el celebrado postre láctico. Un lugar donde disfrutar y sólo disfrutar.

¿CUÁNTO ?  3,25 a 4,75 euros  ¿ DÓNDE ?  Rocambolesc Girona: carrer de Santa Clara 50, Rocambolesc Platja d’Aro : avinguda de S’Agaró 59  Rocambolest Madrid : área Gourmet Experience de El Corte Inglés de Serrano, 52 

TICKETS

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En este caso, este establecimiento sí tiene una estrella Michelin y  no es exactamente low cost pero es una experiencia tan diferente que resulta proporcional a su coste. Los hermanos Ferran y Albert Adriá invitan a picotear en el Tickets del Paralelo barcelonés bocados llenos de fantasía e imaginación, con una puesta en escena  y decoración muy cuidada, está todo preparado para sorprender, para sacar de la monotonía al comensal y adentrarlo en un mundo nuevo, en el que vivir una experiencia inolvidable.

Es un lugar lleno de magia donde hay que dejarse llevar y aconsejar, e ir saboreando bocado a bocado tapas como erizo con aguacate y gelatina de menta, sipietas con cebolla en su tinta y pasta de almendras, alcachofas con suero de Idiazábal ahumado, aceite de avellanas y huevas de mújol y postres como arrop y tallaetes con helado de canela y jengibre.

¿ CUÁNTO ? la carta, al menos gran parte, está compuesta de bocados muy pequeños, que van de 1,70 a 5,70 euros, el precio medio oscila entre los 70-80 euros ¿ DÓNDE ? Avinguda Paral·lel 164, 08015 BARCELONA.

DIME QUÉ DESAYUNAS Y TE DIRÉ DE DÓNDE ERES

El desayuno es mi comida favorita y me encanta descubrir cómo se empieza el día en otros países, cómo de diferentes somos y a la vez la misma cosa. Mira este vídeo que me he encontrado de Buzzfeed y comprueba cuán rica es la oferta gastrónomica matutina alrededor del mundo

y tú ¿qué desayunas?

UMAMI: TODO SOBRE EL DESCONOCIDO QUINTO SABOR

umami

Atónita ! Así me quedé cuando me enteré de la existencia de este quinto sabor, y es que no podía creer como en todos estos años, nunca había escuchado hablar de él. La ignorancia no tiene límites y este descubrimiento es buena muestra de ello.

Antonio Machado decía que “todo lo que se ignora, se desprecia”, así que para que no odiemos el umami antes de saber en que consiste, y aunque no estamos entrenados para reconocerlo, vamos a intentar acercarnos, entenderlo y quizá nos termine resultando más familiar de lo que creíamos.

La palabra umami proviene del idioma japonés (うま味) y significa algo así como delicioso. El sabor umami no fue identificado propiamente hasta que en 1908 el científico Kikunae Ikeda, profesor de la Universidad Imperial de Tokio, descubrió que el glutamato era el responsable del  sabor peculiar del dashi (caldo de kombu) y que este sabor era distinto a los ya conocidos dulce, ácido, amargo y salado;  y lo denominó umami.

Por tanto, se llama umami a la sensación gustativa que produce el glutamato monosódico ( ácido glutámico o MSG ) en nuestras papilas, es un sabor profundo, intenso, que  perdura, ayuda a la salivación y realza el sabor agradable de una gran cantidad de alimentos.

Está presente de manera natural en multitud de ellos, como en el jamón serrano, anchoas en salazón, quesos curados, salsa de soja, en el alga kombu, en esparragos, en tomates y en muchas frutas maduras.

Se puede conseguir de manera natural utilizando alguno de estos alimentos o usando su versión sintetizada en forma de cristales .

Tened cuidado puesto que en grandes cantidades puede provocar una sensación desagradable, utilizadlo en la misma proporción que la sal, con cautela, teniendo en cuenta el contenido de umami que incluye el producto en sí, así como la sal que usáis, ya que ambos sabores se potencian mutuamente.

Por esta característica, el glutamato puede ser empleado en pro de nuestra salud, al potenciar el sabor salado nos permite reducir la cantidad de sal en nuestras comidas, y se está estudiando si su uso frecuente podría evitar las pérdidas de apetito propias de las personas de edad avanzada.

Bueno, ya sabemos un poco más sobre el umami y ahora sólo nos queda buscarlo en nuestro paladar, y disfrutarlo.

CILANTROFOBIA, pero en serio ¿ESO EXISTE ?

cilantro

Parece mentira que apenas unos años atrás ni siquiera conocía esta hierba, y ahora me empeño en incorporarla en todos los platos que hago, y es que tengo que reconocerlo, I LOVE CILANTRO, y no entendía como hay gente que lo detesta, lo odia y dicen que sabe a jabón o a suciedad, pobres paladares ignorantes, pensaba yo arrogante.

 Y es que el Coriandrum sativum, llamado popularmente cilantro, perejil chino, culantro europeo o dania, es una hierba con multitud de propiedades, entre las que sobresalen su capacidad para facilitar la digestión y  su  gran cantidad de vitaminas y minerales, no gusta a todos, es más, algunos la encuentran repulsiva.

¿Cuál fue mi sorpresa al encontrarme con una noticia acerca de la cilantrofobia, ¿en serio?. Pues sí, resulta que un científico llamado Nicholas Eriksson, en su estudio “A genetic variant near olfactory receptor genes influences cilantro preference”, concluye que las variantes genéticas involucradas en la síntesis de los receptores olfativos OR6A2, son las responsables de la percepción desagradable del aroma del cilantro, y por consiguiente, de la  citada cilantrofobia, que tendría así una explicación biológica y hereditaria.

Para los que tengan la variante genética de ODIO el cilantro, olvidadlo, no pasa nada. Para todos los demás, recordad que la hoja fresca y verde de esta hierba genera un intenso perfume idóneo para aromatizar todo tipo de salsas, sopas, carnes y pescados.

Desde el popular guacamole mexicano, los célebres curries indios hasta el excepcional mojo verde canario, llevan incorporados en sus recetas originales, este mundialmente conocido condimento, amado y odiado a partes iguales.