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ENSALADA WALDORF #recetasconclase

ensalada waldorf

No es una ensalada cualquiera, si la pruebas te preguntarás cómo pudiste vivir sin ella tantos años y comprenderás que hay sabores que dejan huella, así que no esperes más y a por ella. #recetasconclase

Ingredientes para 4 personas:

  • 1/4 de col lombarda
  • 2 manzanas Granny Smith
  • una cebolla roja
  • 2 tallos de apio
  • 30g de nueces o avellanas
  • 50g de pasas sultanas
  • 20g de eneldo picado (opcional)
  • 100g de crema agria (o nata fresca si no encontráis)
  • 100g de brotes tiernos
  • Mayonesa: 1 yema de huevo, 20g de cebolla fresca, 1 cucharadita de mostaza de Dijon, 1 cucharadita de miel, 1 cucharada de vinagre de manzana, 80ml de aceite de girasol y 80ml de aceite de oliva, una pizca de sal)

Para elaborar una rica ensalada Waldorf es imprescindible usar unos frutos secos tostados de calidad. Podemos optar por avellanas o nueces crudas (en este caso yo usé avellanas), las repartiremos en una bandeja para horno y las dejaremos tostar durante 30 minutos a 160º. Una vez tostadas, retirar del horno, dejar enfriar y romperlas con ayuda de un mortero.

Por otro lado prepararemos la mayonesa especial para esta ensalada. Para ello poner todos los ingredientes menos los aceites en un vaso de la batidora. Batir todo y sin parar, añadir los aceites poco a poco hasta montar una mayonesa.

Preparar el resto de ingredientes de la ensalada. Cortar la lombarda y la cebolla en juliana muy fina, picar el eneldo, cortar las manzanas también en rodajas finas y hacer lo mismo con los tacos de apio.

Para servir la ensalada, dispondremos los brotes tiernos en el fondo de la ensaladera o plato rociados con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta negra. Colocaremos encima el resto de ingredientes; la col lombarda, el eneldo, las pasas, las manzanas, el apio y la cebolla. Por último, acabaremos colocando las nueces o avellanas tostadas, la crema agria y la mayonesa que hemos elaborado. Podemos mezclarlo todo bien, o presentarlo así y que cada comensal se encargue de hacer la mezcla.

Ensalada de salmón con salsa acevichada

ensalada de salmón

Ingredientes

canónigos

250g de salmón fresco

1/2 mango

dos cucharadas de maíz cancha

un manojo de cebolletas chinas

panko

6 cucharadas de mayonesa

1 lima

1/2 diente de ajo

una rodaja de jengibre fresco

aceite de oliva

sal y pimienta

Comenzaremos preparando la salsa acevichada que aderezará la ensalada de salmón poniendo en el vaso de la batidora el ajo, el jengibre pelado y el zumo de la lima, trituramos todo bien y si es necesario pasamos el líquido por un colador por si ha quedado algún trozo. A continuación añadir este líquido a la mayonesa y mezclar bien con una cuchara. Reservar la salsa en el frigorífico.

Cortar el lomo de salmón en filetes finos y éstos a su vez en dos o tres obteniendo trozos de salmón de unos 2cm por 4cm. Salpimentarlos y pasarlos por panko hasta que queden rebozados.

En una olla o sartén pequeña con una cucharada de aceite tostar el maíz cancha. Lo cocinaremos de la misma manera que usamos para hacer el ceviche de gambas. Para ello añadir el maíz cuando el aceite esté caliente, poner la tapa y bajar el fuego. De vez en cuando mover el maíz pero sin quitar la tapa ya que al tostarse el maíz salta y se abre como cuando hacemos palomitas pero con menos intensidad. Una vez tostado apagar el fuego y cuando veamos que no saltan abrir y agregar sal.

Por otro lado cortar el mango en trocitos pequeños y hacer lo mismo con las cebolletas chinas (podéis usar otro tipo de cebolla si no encontráis). Poner también los canónigos en un bol y añadirles sal y dos cucharadas de aceite.

Por último disponer en una sartén tres cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente freír el salmón hasta que quede dorado por los dos lados. Poner los trozos de salmón en un papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Para montar nuestra ensalada de salmón dispondremos los canónigos en la base, esparciremos los trocitos de mango, sobre ellos el salmón y el maíz cancha y por últimos la salsa acevichada y la cebolleta china.