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ENSALADA WALDORF #recetasconclase

ensalada waldorf

No es una ensalada cualquiera, si la pruebas te preguntarás cómo pudiste vivir sin ella tantos años y comprenderás que hay sabores que dejan huella, así que no esperes más y a por ella. #recetasconclase

Ingredientes para 4 personas:

  • 1/4 de col lombarda
  • 2 manzanas Granny Smith
  • una cebolla roja
  • 2 tallos de apio
  • 30g de nueces o avellanas
  • 50g de pasas sultanas
  • 20g de eneldo picado (opcional)
  • 100g de crema agria (o nata fresca si no encontráis)
  • 100g de brotes tiernos
  • Mayonesa: 1 yema de huevo, 20g de cebolla fresca, 1 cucharadita de mostaza de Dijon, 1 cucharadita de miel, 1 cucharada de vinagre de manzana, 80ml de aceite de girasol y 80ml de aceite de oliva, una pizca de sal)

Para elaborar una rica ensalada Waldorf es imprescindible usar unos frutos secos tostados de calidad. Podemos optar por avellanas o nueces crudas (en este caso yo usé avellanas), las repartiremos en una bandeja para horno y las dejaremos tostar durante 30 minutos a 160º. Una vez tostadas, retirar del horno, dejar enfriar y romperlas con ayuda de un mortero.

Por otro lado prepararemos la mayonesa especial para esta ensalada. Para ello poner todos los ingredientes menos los aceites en un vaso de la batidora. Batir todo y sin parar, añadir los aceites poco a poco hasta montar una mayonesa.

Preparar el resto de ingredientes de la ensalada. Cortar la lombarda y la cebolla en juliana muy fina, picar el eneldo, cortar las manzanas también en rodajas finas y hacer lo mismo con los tacos de apio.

Para servir la ensalada, dispondremos los brotes tiernos en el fondo de la ensaladera o plato rociados con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta negra. Colocaremos encima el resto de ingredientes; la col lombarda, el eneldo, las pasas, las manzanas, el apio y la cebolla. Por último, acabaremos colocando las nueces o avellanas tostadas, la crema agria y la mayonesa que hemos elaborado. Podemos mezclarlo todo bien, o presentarlo así y que cada comensal se encargue de hacer la mezcla.

Ensalada de salmón con salsa acevichada

ensalada de salmón

Ingredientes

canónigos

250g de salmón fresco

1/2 mango

dos cucharadas de maíz cancha

un manojo de cebolletas chinas

panko

6 cucharadas de mayonesa

1 lima

1/2 diente de ajo

una rodaja de jengibre fresco

aceite de oliva

sal y pimienta

Comenzaremos preparando la salsa acevichada que aderezará la ensalada de salmón poniendo en el vaso de la batidora el ajo, el jengibre pelado y el zumo de la lima, trituramos todo bien y si es necesario pasamos el líquido por un colador por si ha quedado algún trozo. A continuación añadir este líquido a la mayonesa y mezclar bien con una cuchara. Reservar la salsa en el frigorífico.

Cortar el lomo de salmón en filetes finos y éstos a su vez en dos o tres obteniendo trozos de salmón de unos 2cm por 4cm. Salpimentarlos y pasarlos por panko hasta que queden rebozados.

En una olla o sartén pequeña con una cucharada de aceite tostar el maíz cancha. Lo cocinaremos de la misma manera que usamos para hacer el ceviche de gambas. Para ello añadir el maíz cuando el aceite esté caliente, poner la tapa y bajar el fuego. De vez en cuando mover el maíz pero sin quitar la tapa ya que al tostarse el maíz salta y se abre como cuando hacemos palomitas pero con menos intensidad. Una vez tostado apagar el fuego y cuando veamos que no saltan abrir y agregar sal.

Por otro lado cortar el mango en trocitos pequeños y hacer lo mismo con las cebolletas chinas (podéis usar otro tipo de cebolla si no encontráis). Poner también los canónigos en un bol y añadirles sal y dos cucharadas de aceite.

Por último disponer en una sartén tres cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente freír el salmón hasta que quede dorado por los dos lados. Poner los trozos de salmón en un papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Para montar nuestra ensalada de salmón dispondremos los canónigos en la base, esparciremos los trocitos de mango, sobre ellos el salmón y el maíz cancha y por últimos la salsa acevichada y la cebolleta china.

SAMOSAS>>>>las empanadillas caseras del sur de Asia

Las samosas son un aperitivo típico de países del sur de Asia como India o Pakistán, se trata de una especie de empanadillas caseras rellenas de verduras y en algunos casos también se añade pollo o cordero aderezados con curry y otras especias. Son muy fáciles y rápidas de hacer.

empanadillas caseras

Ingredientes:

  • 6 hojas de pasta Filo
  • 1 pechuga de pollo
  • 1 patata mediana
  • 50g de guisantes congelados
  • 1/2 cebolla mediana
  • 1 puerro
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 guindilla (opcional)
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de Garam Masala o de otro tipo de curry
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • sal
  • pimienta negra
  • aceite de oliva
  • Para la mayonesa: un huevo, aceite de girasol, 1/2 cucharadita de curry

Pelar la patata y cortarla en cubitos pequeños de 1/2cm por 1/2cm. Poner agua en una cacerola al fuego y cuando comience a hervir incorporar sal y las patatas. Dejar que cuezan hasta que estén blandas y las podamos atravesar con facilidad con la punta de un cuchillo pero sin que lleguen a estar muy cocidas ya que luego las seguiremos cocinando. Sacarlas del agua y dejarlas escurrir.

Picar la pechuga de pollo con un cuchillo afilado lo más fina que podamos y reservarla. Picar igualmente la cebolla, el pimiento verde y la parte blanca del puerro limpio. A continuación poner una sartén al fuego con tres cucharadas de aceite de oliva y añadir la guindilla y las verduras que hemos troceado, sofreír hasta que comiencen a tomar color y agregar las patatas y los guisantes, cocinar durante unos tres minutos más y añadir la pechuga de pollo picada, añadir sal y pimienta negra al gusto (mejor si es recién molida) y dar unas vueltas hasta que el pollo esté cocinado y todos los ingredientes se hayan unido. Cuando veamos el pollo cocinado incorporar el comino, el Garam Masala o curry y la cúrcuma, removemos todo bien durante un minuto más y dejamos enfriar. Si es necesario dejar escurrir el exceso de aceite para que no impregne la masa Filo a la hora de rellenar las samosas.

Para formar las samosas cortaremos las hojas de pasta Filo en cuatro tiras (por la parte larga) cada una. En cada una de estas tiras pondremos una cucharada del relleno en uno de los extremos e iremos doblando la pasta dándole forma de triángulo. Cuando tengamos las samosas preparadas las meteremos en el horno precalentado a 200º durante unos 15 minutos o hasta que estén doradas.

Para acompañarlas nuestras ricas empanadillas caseras podemos hacer una mayonesa tradicional incorporando al final media cucharadita de curry. En casa también las solemos comer con alguna ensalada fresca de canónigos, rúcula, espinacas… lo que tengáis por ahí con un poco de cebolla tierna. 100% divertido!!!

>>>receta steak tartar con chips de remolacha

receta steak tartar

A estas alturas todos conocemos el steak tartar. Es una receta de toda la vida que está de moda y que incluyen en su carta una infinidad de restaurantes. Lo encontraremos en los locales de moda y en los más clásicos, eso sí cada uno con su interpretación. Los hay de muchos tipos y con diferentes guarniciones, para mi gusto solo importan dos cosas; que la carne sea de gran calidad y cortada   poco tiempo antes a cuchillo y que no lleve demasiados adornos y salsas que desvirtúen el verdadero sabor de ésta.

Ingredientes receta steak tartar para dos personas:

300g de solomillo de ternera

20g de cebolleta

8g de pepinillos en vinagre (también podemos poner mitad de alcaparras y mitad de pepinillos)

1 yema de huevo

4g de mostaza de Dijon

25g de aceite de oliva

10 gotas de salsa Perrins

2 chorritos de tabasco

1 remolacha fresca

pimienta negra

sal

aceite de oliva para freír

El primer paso y además el más importante es cortar la carne, para ello es importante que compremos un solomillo de ternera o buey de gran calidad, pensad que el steak tartar es un plato de carne cruda aderezado y la elección de ésta será primordial. No compréis nunca carne picada para esta receta, picarla vosotros con un cuchillo muy afilado haciendo trocitos de carne muy pequeños pero sin llegar a formar una masa de carne triturada.

Una vez cortada la carne, picaremos también los pepinillos y la cebolleta en trozos pequeños y los añadiremos a la carne reservada.

Para acompañar nuestra receta steak tartar, prepararemos unos chips de remolacha, para ello necesitamos una remolacha fresca, pelarla y con ayuda de una mandolina hacer láminas finas. Cuando tengamos las láminas secarlas bien con papel absorbente y freírlas en tandas en abundante aceite caliente, quitar el exceso de aceite y reservar.

A continuación haremos el aderezo principal del plato; una emulsión de yema de huevo, mostaza y aceite de oliva. Mezclar en un bol los ingredientes y mover enérgicamente con ayuda de una varilla hasta que emulsione y coja más textura.

Por último añadir a la carne con los pepinillos y la cebolleta las gotas de salsa Perrins, la salsa de Tabasco, sal y pimienta negra recién molida, incorporar en último lugar la emulsión de mostaza y mezclar todo bien durante medio minuto.

Servir en un plato llano y disponer los chips de remolacha por encima. Podemos acompañarlo también con unas tostadas finas de pan frotadas ligeramente con un diente de ajo.

Ensaladilla con carpaccio de gambas: un entrante delicioso

¿Cansado de los platos de siempre? ¿sin ideas para sorprender a tus invitados? Esta sencilla ensaladilla con carpaccio de gambas dejará a todos con la boca abierta manteniendo los sabores de siempre. Un entrante sofisticado y delicado para salir de la rutina.

ensaladilla con carpaccio de gambasIngredientes para cuatro platos:

  • 4 patatas medianas
  • 3 huevos
  • 5 pepinillos en
  • mayonesa casera
  • 24 gambas frescas sin cabeza
  • aceite de oliva
  • sal
  • escamas de sal maldon
  • microbrotes para decorar

Poner una olla con abundante agua con sal a hervir, mientras tanto pelar las patatas y cortarlas en dos mitades (también las podéis cocer enteras y con piel si previamente las hemos lavado bien). Cuando el agua comience a hervir, echar las patatas y cocerlas hasta que estén tiernas y se puedan pinchar con un cuchillo con facilidad. Al mismo tiempo que cuecen las patatas ponemos un cazo con los huevos cubiertos de agua y lo llevamos al fuego, dejar cocer unos diez minutos desde que el agua comience a hervir.

Una vez cocidas las patatas de la ensaladilla las sacaremos del agua y las pelaremos si las hemos cocido con piel y a continuación las chafaremos toscamente con un tenedor sin que se forme un puré muy pasado sino que quede algún trocito más entero. Después las taparemos con un film y las dejaremos enfriar en la nevera. También pelaremos los huevos cocidos y los dejaremos enfriar del mismo modo.

Mientras se enfrían estos ingredientes podemos preparar el carpaccio de gambas. Para ello pelaremos y retiraremos los intestinos de las gambas. Una vez limpias pondremos sobre una tabla una capa de film transparente, en el centro ponemos 6 gambas juntas formando un círculo y las tapamos con otra capa de film. A continuación tenemos que golpear las gambas con una espalmadera hasta que quede una capa fina con forma circular (una vez golpeadas podemos dale forma al carpaccio sin retirar el film con un molde de forma circular). Repetiremos el proceso cuatro veces y una vez preparados los cuatro carpaccio de gambas los metemos en el congelador con cuidado de que no se doblen y mantengan la forma. Aproximadamente al cabo de una hora estarán congelados.

Para terminar la ensaladilla sacar las patatas y los huevos del frigorífico, rallar los huevos o picarlos muy finos e incorporarlos a las patatas, picar también los pepinillos en trozos muy pequeños y añadirlos a la mezcla. Aderezar la mezcla con unas cucharadas de mayonesa casera hasta que quede jugosa a nuestro gusto. Rectificar la sal si fuera necesario.

Colocar un molde circular que sea un poco más pequeño que el círculo que hayamos formado con el carpaccio y poner dentro unas cucharadas de ensaladilla, aplanar y retirar el molde. Sacar un carpaccio de gambas del congelador, retirar con cuidado el film y colocar la capa fina de gambas sobre la ensaladilla. Repetir la operación para el resto de platos.

Las gambas tardarán unos veinte minutos en descongelarse, cuando estén listas verter unas gotitas de aceite de oliva y unas escamas de sal sobre las gambas. Por último decorar con unas hojitas de microbrotes, si no disponemos de ellos también queda muy bien con un poco de cebollino muy picado.

Ensalada de garbanzos salteados #platovegetariano

Llega el calor y cada día apetecen menos los platos de cuchara típicos del invierno. Pero existen formas ligeras  y molonas para seguir comiendo legumbres durante la temporada estival. Hoy os propongo una ensalada de garbanzos salteados coronados con canónigos, cilantro y unos toques de especias de diferentes países que le dan ese punto tan divertido. Es un plato muy sencillo, apto para principiantes, que se prepara en un santiamén y con productos fáciles de encontrar. Ahí va la receta…

ensalada de garbanzos

Ingredientes

Para el salteado de garbanzos:

  • 2 botes de garbanzos cocidos
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de tomate triturado
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de Garam Masala
  • 20g de cilantro fresco ( si padeces cilantrofobia puedes sustituirlo por perejil)

Para la ensalada:

  • canónigos
  • 20g de cilantro fresco
  • 1 cebolleta fresca
  • 1/2 cucharadita de Garam Masala
  • sal y un chorrito de aceite de oliva

Picar la cebolla y los ajos y sofreír en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando comience a tomar color añadir el tomate triturado y sofreír un poco más. A continuación bajar el fuego e incorporar todas las especias, remover para que se integren con la cebolla y el ajo durante medio minuto (en este paso es importante no tener el fuego muy fuerte para que las especias no se quemen ya que amargarían el resto del plato), agregar el cilantro fresco picado y dejar cocinar otro medio minuto. Por último subir de nuevo el fuego y añadir los garbanzos escurridos, saltearlos durante dos minutos e incorporar medio vaso de agua, bajar de nuevo la intensidad y dejar cocinar hasta que el agua se evapore.

Mientras cocinamos los garbanzos podemos preparar la ensalada que serviremos sobre ellos. Mezclaremos unos canónigos con una cebolleta cortada en juliana fina, el cilantro picado, sal, un chorrito de aceite de oliva y media cucharadita de Garam Masala.

A la hora de emplatar serviremos los garbanzos salteados calientes o templados y sobre ellos la ensalada fresca. Con estas cantidades obtendremos ensalada de garbanzos para cuatro comensales.

Huevos rotos a la japonesa #byebyeroutine

Aunque soy de las que piensa que hay platos de toda la vida con los que no merece la pena innovar, que pertenecen al recetario tradicional y que siempre triunfan, también he de reconocer que me gusta probar cosas diferentes y de vez en cuando no viene nada mal salir un poco de la rutina y dar un toque “modernillo” a los platos del día a día. Y qué manera más sencilla de hacerlo que con unos huevos rotos, en este caso a la japonesa, al estilo del restaurante Oribu, con un atún rojo de calidad a modo de tartar y unas patatas clásicas. Un plato de los de siempre pero con un toque que gusta mucho…

huevos rotoshuevos rotos

Ingredientes

4 huevos de corral

3 patatas medianas

1/2 cebolleta

250g de atún rojo fresco

1 cucharada de soja japonesa

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de cebollino picado

1/2 cucharada de sésamo blanco y negro

1 diente de ajo

un poco de romero y tomillo

y aceite de oliva para freír

Para estos huevos rotos comenzamos pelando y cortando las patatas y la cebolla en rodajas finas como si hiciéramos una tortilla. Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva y un diente de ajo pelado y machacado. Cuando esté un poco caliente sin que llegue a hervir incorporar las patatas y la cebolla, salar y añadir el tomillo y el romero. Haremos las patatas con fuego bajo para que se vayan confitando poco a poco, siempre con cuidado de que el aceite no hierva. Cuando estén listas las dejaremos reposar en un colador para que suelten el exceso de aceite.

Mientras se cocinan las patatas preparamos el atún. Cortamos el pescado en cubos pequeños de 1x1cm, añadimos un poco de sal, el sésamo, la soja, media cucharada de cebollino picado, y una cucharada de aceite de oliva. Removemos bien y dejamos marinar 10 minutos.

A la hora de servir poner en un bol una capa de patatas y sobre ésta los dados de atún marinados. Por último freír los huevos de corral en un buen aceite de oliva y colocar uno por bol encima del atún ( no poner los huevos muy calientes directamente sobre el pescado para que no se cocine y se mantenga crudo ). Esparcir un poco de cebollino picado