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ENSALADA TABULE con verduras, limón y menta #fresh

ensalada tabule 2 ensalada tabule 3ensalada tabule

Igual que en un buen fondo de armario nunca deben faltar algunos básicos, en nuestro recetario de cabecera siempre es bueno contar con platos rápidos, económicos y en este caso muy frescos, ideales para cuando no se cuenta con mucho tiempo, pero se necesita tomar algo rico, diferente que nos deje un buen sabor, sencillo pero convincente.

Ingredientes

300 gr de cuscús
1/4 de pimiento verde
1/4 de pimiento rojo
1/4 de calabacín
1/2 cebolleta
2 tomates pelados
3 cucharadas de perejil fresca
2 cucharadas de menta fresca
4 cucharadas de aceite de oliva
el zumo de un limón
pimienta negra recién molida
y sal

Para cocinar esta ensalada tabule, en primer lugar debemos cocinar el cuscús, también podemos utilizar en su lugar bulgur. Lo coceremos según las indicaciones del fabricante, suele estar listo en unos tres minutos. Una vez preparado tapamos el cuscús y lo metemos en la nevera para que enfríe mientras preparamos las verduras.

Lavar y cortar en trocitos finos los pimientos, la cebolla fresca y el calabacín. Pelar los tomates y trocearlos de igual modo.
Picar por último el perejil y la menta y reservar.

Para montar la ensalada tabule disponer el cuscús frío en una ensaladera y añadir las verduras. Mezclar bien y rociar con el zumo de limón y el aceite de oliva. Agregar sal y pimienta y por último incorporar las hierbas frescas.

Remover bien el conjunto, probar y añadir más aderezo según vuestro gusto. El sabor principal que debe destacar en esta ensalada es el de las hierbas aromáticas y el sabor cítrico que le aporta el limón.

ceviche de melón y mango #ricoricorico

ceviche de melón y mango

Viene el buen tiempo, las largas tardes y las calles repletas de gente con ganas de sacarse el aburrimiento de encima, apetece diversión y frescura, pues este postre es pura diversión y frescura, todo diversión y frescura. ATRÉVE-TE!!!!

Ingredientes

30 bolas de melón
1 mango
1 lima
3 cucharadas de azúcar moreno
1/2 cucharada de cilantro fresco
y helado de coco

Empezaremos el ceviche haciendo bolitas de melón con un sacabolas del tamaño apropiado. A continuación cortar el mango en trozos de aproximadamente 1x1cm. Una vez cortada la fruta la mezclamos y reservamos en un bol.

Por otro lado exprimir la lima y batir su zumo con el cilantro fresco hasta que la hierba se haya integrado perfectamente con el zumo.

Rociamos la fruta con el zumo de lima y cilantro y añadimos el azúcar moreno, mezclamos bien y dejamos reposar 10 minutos para que la fruta adquiera el sabor del zumo y el azúcar se disuelva.

Para servir usamos un bol pequeño, ponemos dos cucharadas de la fruta y por último una bola de helado de coco encima. Y ya esta listo nuestro ceviche….a disfrutar!!!

ALCACHOFAS CON BERBERECHOS y HONGOS #mmm

alcachofas con berberechos

Con algunos platos sobran las palabras….

Ingredientes

8 alcachofas
200g de hongos
200g de berberechos
50ml de aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 cucharada de perejil

Comenzaremos limpiando las alcachofas, retirando las hojas exteriores y la parte más verde del rabo. Las cortamos en dos mitades y las echamos en una olla con agua hirviendo con sal ( menos 4 mitades ) durante unos 15 minutos hasta que estén cocidas. Una vez cocidas las escurrimos y reservamos.

Mientras las alcachofas se cuecen ponemos el aceite, un diente de ajo y el perejil en un recipiente y pasamos la batidora hasta que quedó un aceite sin grumos.

Cortamos los hongos en trozos medianos y los dos diente de ajo restantes muy finitos. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva echamos los ajos y cuando empiecen a coger color incorporamos los hongos y salpimentamos, cocinamos a fuego fuerte hasta que las setas estén bien doradas.

Con las alcachofas restantes que no hemos cocido haremos unos chips, para ello cortar láminas finas de cada una de las mitades. Cuando tengamos las láminas, las freímos en una freidora o sartén con abundante aceite hasta que estén bien doradas y crujientes, las sacamos y escurrimos en un papel absorbente y añadimos sal.

Para terminar el plato pondremos dos sartenes al fuego. En una de ellas salteamos las alcachofas con un pelin de aceite hasta que se doren levemente. En otra sartén cocinamos a la vez los berberechos, simplemente los echamos en una sartén bien caliente y los movemos constantemente hasta que se abran.

alcachofas y berberechos 2

Para el emplatado ponemos una cama de hongos en el plato, encima las alcachofas y los berberechos y encima de éstos los chips. Por último lo bañamos todo con unos hilos del aceite de ajo y perejil.

A comer!!!!

una tortilla de patatas diferente es posible

tortilla DE PATATAS

Ser diferente siempre estuvo mal visto, ahora parece que pasa todo lo contrario, incluso se valora positivamente ese “no sé qué”, “qué sé yo” que no todos tienen y que imprime carisma y personalidad, a mí me encanta lo diferente, quizás porque me aburro con demasiada facilidad y en un intento constante de dar vidilla al día a día, busco y busco cosas que me saquen de la rutina, como por ejemplo esta tortilla de patatas, a qué nunca la habías comido asÍ????

Ingredientes

4 huevos de corral
2 cucharadas de guisantes
30g de queso azul
1 patata pequeña
3 ajetes
aceite de oliva
un poco de jamón para decorar
cebollino
y sal

Comenzaremos nuestra tortilla de patatas, preparando los guisantes. Si es primavera, los podemos encontrar frescos (mucho mejor si podemos permitirnos la variedad lágrima), los coceremos durante 15 minutos en agua hirviendo con sal dependiendo del tamaño, los escurrimos y los reservamos. Si no estamos en temporada, usaremos congelados y  seguiremos las instrucciones del fabricante para cocerlos, yo suelo comprar unos más pequeños (extrafinos) que se saltean directamente en la sartén durante 7 minutos y quedan muy tiernos y ricos.

Por otro lado, pelamos la patata y la cortamos en lascas finas irregulares, ponemos una sartén al fuego con medio dedo de aceite de oliva a fuego flojo, añadimos las patatas y sal, damos unas vueltas y ponemos una tapa para que se vayan friendo lentamente. De vez en cuando levantamos la tapa para remover. Pasados 10 minutos incorporamos a las patatas los ajetes cortados en trozos de unos 2 cm y volvemos a tapar. En unos 15-20 minutos en total, tendremos la patata blanda, escurrimos y reservamos.

En otra sartén con una cucharada de aceite ponemos los guisantes que teníamos reservados, rectificamos de sal si fuera necesario, rociamos con un poco de pimienta negra y los salteamos por un minuto.

En un bol batimos los huevos con un poco de sal y añadimos la mitad de las patatas con los ajetes, mezclamos bien y vertemos en una sartén con dos cucharadas de aceite caliente (es importante usar una sartén antiadherente que sepamos que no se va a pegar). Esta tortilla de patatas sólo la cuajaremos por un lado por lo que es importante tener el fuego bajo para que se vaya haciendo poco a poco y no se queme por debajo. Cuando veamos que la tortilla comienza a cuajar añadimos por encima el resto de patata, los guisantes y el queso azul desmenuzado a nuestro gusto para que quede bonita. Dejamos cocinar un poco más hasta que prácticamente se haya cuajado por completo pero dejándola aún un poco jugosa en la superficie. Una vez lista la pasamos con cuidado a un plato y ponemos por encima unos trocitos finos de jamón y espolvoreamos con cebollino picado.

>>>>DIFFERENT IS POSSIBLE>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>

BANH MI VIETNAMITA: el bocadillo + moderno

bocadillo vietnamita 3bocadillo vietnamita 2

Por lo que he visto el BANH MI es lo más, un imprescindible del moderneo foodie y yo ni lo conocía, me encontré por casualidad con este bocadillo vietnamita en una transitada y estrecha calle de Malasaña y fue un flechazo, me conquistó, tanto, tanto que en cuanto volví a casa,  busqué y busqué hasta encontrar el banh mi perfecto ¿quieres probarlo?

Ingredientes

Para el pollo marinado:

1 pechuga de pollo
sal y pimienta
1 vaso de aceite de girasol
1 limón

Para los vegetales encurtidos:

2 zanahorias
1 nabo daikon
1/2 vaso de vinagre de arroz
2 cucharadas de azúcar

Para el peino marinado:

1 pepino
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal

Además_

2 baguettes
3 cucharadas de mayonesa
cilantro fresco
salsa siracha

Para preparar estos bocadillos empezamos fileteando la pechuga de pollo, después la salpimentamos e introducimos los filetes en un recipiente con 1 vaso de aceite de girasol mezclado con el zumo de un limón. Dejamos la carne marinando durante al menos una hora.

Por otro lado rallamos fino el nabo daikon y las zanahorias peladas y las introducimos en otro bol con la mezcla en este caso de vinagre de arroz y azúcar. Lo dejamos encurtir en este líquido también sobre una hora.

Además cortamos el pepino en láminas finas y le añadimos 1 cucharada de azúcar y una cucharadita de sal, lo mezclamos bien y lo dejamos que actúe al menos 10 minutos, veremos como la sal y el azúcar se licúan y el pepino empieza a sudar.

Cuando ya tengamos listas todas las elaboraciones previas del banh mi ponemos una sartén al fuego y cocinamos los filetes de pollo.

Introducimos las baguettes en el horno ( lo mejor es usar baguettes individuales congeladas para que el pan esté recién hecho pero si no es el caso también es importante calentar el pan y darle un toque crujiente). Una vez doradas y calientes las abrimos con cuidado de no quemarnos para rellenarlas. El primer paso es untar el pan con la mayonesa (si añadimos unas gotas de zumo de lima a la mayonesa le dará un toque muy bueno), después poner el pollo, a continuación la zanahoria, el nabo daikon y las rodajas de pepino, y por último rellenar generosamente con unas hojas de cilantro.

Para culminar este delicioso bocadillo añadir salsa siracha por encima a vuestro gusto, si no tenéis podéis usar otra salsa picante.

galette de queso feta, calabacín y tomates secos #fantastique

masa quebradamasa quebrada 2

Las galettes son una especialidad gastronómica típica de la región francesa de Bretaña, una especie de crépes que se suelen rellenar de ingredientes salados, ideales para una merienda o cena informal con amigos.

Ingredientes

Para la masa quebrada:

200g de harina tamizada
100g de mantequilla
1 huevo
1 cucharadita de sal

Para hacer la masa quebrada tamizar la harina en un bol y mezclarla con la sal. Después añadir la mantequilla a temperatura ambiente cortada en cubitos e ir incorporándola a la harina con los dedos, así conseguiremos una textura similar al pan rallado. En ese punto formamos un hueco en el centro y vertemos un huevo ligeramente batido. Ir añadiendo todos los ingredientes con ayuda de una lengua de silicona y cuando la masa empiece a formarse, terminamos de amasar con las manos, formamos una bola, la tapamos con papel film y metemos en la nevera durante 30 minutos.

NOTA: esta masa no hay que trabajarla mucho, ya que puede quedar dura. En algunos casos, dependiendo de la harina será necesario añadir alguna cucharadita de agua a nuestra masa quebrada para que quede perfecta.

Pasado ese tiempo, sacar la masa quebrada y ponerla entre dos papeles de horno e ir extendiéndola con el rodillo (también podéis extenderla directamente en una mesa) dándole una forma circular. El círculo de masa debe ser unos 5cm más grande que el molde que vayamos a usar (es recomendable que el molde también esté frío) para hacer luego el borde característico de la galette. Una vez extendida la pasaremos al molde untado con un poco de mantequilla y la ajustaremos a las paredes de éste con cuidado de no tensar la masa.

Para el relleno

100g de queso feta
1 cebolla mediana
4 cucharadas de azúcar
1 calabacín
1 tomate
5 tomates cherry
3 tomates secos en aceite
orégano
sal

En primer lugar prepararemos un poco de cebolla caramelizada para la base de la galette. Cortar la cebolla en aros de unos 3mm y echarlos en una olla pequeña con un chorrito de aceite de oliva. Cocinar a fuego bajo hasta que la cebolla esté pochada y blanda, prestando atención a remover cada poco tiempo para que no se pegue, estará lista pasados unos 20 min, en ese momento incorporar el azúcar, remover y dejar cocinar durante unos 5-10 min más. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Para rellenar la galette disponemos la cebolla caramelizada encima de la masa que ya tenemos preparada en el molde, añadidos también el queso feta desmigado (guardar un poco para poner por encima). A continuación, una capa de láminas finas de calabacín que lo cubran todo, unas rodajas de tomate, los tomates cherry y los secos a mitades. Para terminar añadir un poco de sal, orégano y un chorrito de aceite de oliva. Por último sellamos doblando los bordes sobrantes hacia dentro cubriendo un poco el relleno.

Meter en el horno a 180º durante una media hora o hasta que veáis que la masa ha tomado un color dorado y las verduras están cocinadas.

masa quebrada 3

Bon appétit!!!

BIZCOCHO DE MASCARPONE #industrialnomore

BIZCOCHO DE MASCAPONE

Siempre he sido muy de olores, hay algunos, como el del café recién hecho o un bizcocho horneándose en la cocina que me llenan o más bien, me llevan a lugares cálidos, cercanos, de esos en los que todo es más sencillo y te sientes tan a gusto, tan abrigado que nunca te marcharías, cosas tan simples, tan a nuestro alcance que terminamos por olvidar lo bien que sientan, pero eso se acabó!!! #industrialnomore hasta la muerte y vamos a disfrutar cocinando, comiendo, viviendo…

Ingredientes

220 g de azúcar
220 g de harina de repostería
230 g de queso mascarpone
4 huevos
150 g de nata para montar
75 g de aceite de girasol
25 g de aceite de oliva
1 sobre de levadura
media cucharadita de canela
la ralladura de la piel de medio limón
una pizca de sal

Batir los huevos con el azúcar hasta que aumenten su volumen. A continuación añadir el queso mascarpone. la nata y la ralladura de limón y batir un poco más hasta que no haya grumos. Incorporamos después los dos aceites y el sobre de levadura, batimos un poco más y por último agregamos la harina tamizada y la pizca de sal. Una vez que hayamos incorporado bien la harina y tengamos una masa homogénea añadimos la canela y pasamos la masa del bizcocho a un molde engrasado con mantequilla.

Cocinar en el horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo durante unos 40 min o hasta que esté doradito y al introducir un cuchillo éste salga limpio; ya sabéis que cada horno es diferente.

Después de este tiempo sacar el bizcocho del horno y dejarlo enfriar un poco antes de desmoldar. Una vez sacado del molde decorar con azúcar glass.

Y ya tenemos nuestro rico y saludable bizcocho para merendar y desayunar como dios manda…