ENSALADA WALDORF #recetasconclase

ensalada waldorf

No es una ensalada cualquiera, si la pruebas te preguntarás cómo pudiste vivir sin ella tantos años y comprenderás que hay sabores que dejan huella, así que no esperes más y a por ella. #recetasconclase

Ingredientes para 4 personas:

  • 1/4 de col lombarda
  • 2 manzanas Granny Smith
  • una cebolla roja
  • 2 tallos de apio
  • 30g de nueces o avellanas
  • 50g de pasas sultanas
  • 20g de eneldo picado (opcional)
  • 100g de crema agria (o nata fresca si no encontráis)
  • 100g de brotes tiernos
  • Mayonesa: 1 yema de huevo, 20g de cebolla fresca, 1 cucharadita de mostaza de Dijon, 1 cucharadita de miel, 1 cucharada de vinagre de manzana, 80ml de aceite de girasol y 80ml de aceite de oliva, una pizca de sal)

Para elaborar una rica ensalada Waldorf es imprescindible usar unos frutos secos tostados de calidad. Podemos optar por avellanas o nueces crudas (en este caso yo usé avellanas), las repartiremos en una bandeja para horno y las dejaremos tostar durante 30 minutos a 160º. Una vez tostadas, retirar del horno, dejar enfriar y romperlas con ayuda de un mortero.

Por otro lado prepararemos la mayonesa especial para esta ensalada. Para ello poner todos los ingredientes menos los aceites en un vaso de la batidora. Batir todo y sin parar, añadir los aceites poco a poco hasta montar una mayonesa.

Preparar el resto de ingredientes de la ensalada. Cortar la lombarda y la cebolla en juliana muy fina, picar el eneldo, cortar las manzanas también en rodajas finas y hacer lo mismo con los tacos de apio.

Para servir la ensalada, dispondremos los brotes tiernos en el fondo de la ensaladera o plato rociados con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta negra. Colocaremos encima el resto de ingredientes; la col lombarda, el eneldo, las pasas, las manzanas, el apio y la cebolla. Por último, acabaremos colocando las nueces o avellanas tostadas, la crema agria y la mayonesa que hemos elaborado. Podemos mezclarlo todo bien, o presentarlo así y que cada comensal se encargue de hacer la mezcla.

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