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tartar de salmón con crujientes de maíz

tartar de salmón

Ingredientes

250gr de salmón fresco

media cebolla morada

un aguacate maduro

una lima

8 tortillas de maíz pequeñas

sal

un chorrito de aceite de oliva

y escamas de sal

En primer lugar, vamos a preparar el salmón; para esta elaboración necesitaremos un trozo de lomo de salmón de unos 250 gr. Cuando lo tengamos limpio de espinas debemos retirar la piel  ( es más sencillo retirar las espinas de un pescado cuando aún tiene la piel ) y picarlo en trocitos pequeños y reservamos.

Picamos la cebolla lo más fina que nos sea posible. Por otro lado retiramos la piel y el hueso del aguacate y lo introducimos en el vaso de la batidora junto con el zumo de media lima y un poco de sal. Trituramos bien hasta que nos quede una especie de mouse de aguacate ( si la pasta nos queda muy densa añadiremos un poco más de lima ).

Para preparar las tortillas de maíz debemos cortarlas como nos agraden, ya que será la base crujiente para nuestro tratar. En este caso, le hemos dado forma de rectángulos, pero podéis hacer triángulos o círculos…Ponemos al fuego una sartén con abundante aceite de oliva y cuando esté caliente freímos a tandas de 4 las tortillas. Cuando tengan un color dorado y estén crujientes las retiramos del fuego y las dejamos secar sobre un papel absorbente.

Añadimos ahora en un bol un poco de sal ( no mucho porque luego pondremos también escamas de sal ) y pimienta negra recién molida al salmón picado y una cucharadita de zumo de lima, incorporamos la cebolla, un chorrito de aceite de oliva y mezclamos bien.

Podemos comenzar a montar el plato. En cada tortita ponemos una cucharada abundante del tartar de salmón. Introducimos el mouse de aguacate en una jeringuilla y lo inyectamos en pequeñas cantidades dentro del tartar.

Por último añadimos unas escamas de sal por encima.

Y voila!!! un tartar de salmón listo para comer….sencillo y delicioso ¿te apetece probar?

 

GUACAMOLE CASERO #aprender y disfrutar

 

guacamole casero

El guacamole es el aperitivo mejicano por excelencia, y como cualquier plato popular que se precie, goza de multitud de variantes y variaciones, existiendo así una gran diversidad de elaboraciones y recetas diferentes, todas ellas aceptadas, y todas ellas sabrosas, seguro. Sólo tenemos que probar, saborear y elegir la nuestra propia.

Y sobre todo no olvidéis que el guacamole casero gusta y mucho! Así que si quieres apostar por caballo ganador y no arriesgar cuando tengáis invitados, opta por esta receta fácil, sana y rápida, que seguro no te fallará ( bueno eso espero ).

Para 4 personas

2 aguacates

1 tomate

1/2 cebolleta

1/2 lima

una cucharada de cilantro picado

tabasco

 y sal

Picamos la cebolleta y el cilantro muy fino, pelamos el tomate y lo partimos en trocitos pequeños. Sacamos la carne del aguacate y en un bol lo chafamos con ayuda de un tenedor, para poder hacerlo con facilidad necesitamos usar aguacates maduros.

NOTA: Una de las formas de saber si un aguacate está maduro es quitar la ramita que queda en uno de sus extremos y ver el color. Si está verde o no se puede quitar todavía, no está listo, si sale fácilmente o se ve negro o marrón, está pasado. Debe estar amarillo verdoso.

Una vez hecho esto, añadimos a los aguacates el tomate, la cebolla y el zumo de 1/2 lima. A continuación, la sal y el tabasco ( dependiendo su cantidad de nuestra tolerancia o inclinación hacia el picante ).

En último lugar, incorporamos el cilantro y le damos unas vueltas.

NOTA: El guacamole casero se oxida con mucha rapidez. Para evitar que se oscurezca debemos prepararlo a última hora, o si no es posible, guárdalo con un film transparente bien pegado a él. 

Servimos en un bol, acompañamos de nachos o como dirían los mexicanos totopos.

Y a comer…

CEVICHE RECETA CON AGUACATE Y SALMONETES

 

ceviche receta

Si todavía no has probado el ceviche, déjame decirte lo que te estás perdiendo. En serio, es un plato diferente, sencillo, ligero y saludable. Sin duda, todas estas cualidades son las que lo han convertido en valiosa actualidad del panorama culinario.

Se trata de una elaboración de pescado o marisco macerado en un jugo de cítricos que en diversas versiones, forma parte de la cocina de varios países latinoamericanos, como Perú o Chile.

Existe todo un universo ceviche, ya que permite múltiples preparaciones, con diferentes tipos de pescados, mariscos, pulpo, así como variantes en el macerado y en el aliño, permiten crear un sinfín de posibilidades que despiertan la imaginación de cualquier entusiasta de la cocina.

Aquí os dejo una de esas variaciones y os invito a crear la vuestra propia.

Para 4 personas

8 salmonetes medianos

1 aguacate

1 cebolla morada

1 guindilla fresca picada muy fina

2 limas

 1 cucharadita de Jenjibre fresco rallado

2 cucharaditas de cilantro fresco picado

y ralladura de lima

LImpiamos muy bien los salmonetes, quitando todas las escamas. Los fileteamos con cuidado y sacamos las espinas. Cuando tengamos los filetes limpios, los cortamos en trozos más pequeños ( unos 3 o 4 trozos por cada filete )

Exprimimos el zumo de las dos limas apretándolas con las manos y le incorporamos la guindilla, los trozos de los salmonetes ya sazonados , rallamos un poco de jenjibre  y  dejamos macerando el pescado en esta mezcla unos 15 – 20 minutos.

Mientras, cortamos la cebolla morada en juliana , el cilantro lo picamos muy pequeño y partimos el aguacate en trozos medianos.

Pasados los 15 – 20 minutos sacamos el pescado del zumo y lo mezclamos con el aguacate y la cebolla y añadimos un poco de aceite de oliva al gusto y si fuera necesario rectificamos de sal.

Montamos el plato en un bol bonito, espolvoreamos con el cilantro picado y rallamos por encima un poco de lima.

En este momento nuestro ceviche está listo para comer, y os recomendamos que no pase mucho tiempo desde que lo terminamos, ya que las limas continúan con el proceso de maceración y el pescado cambia de sabor y textura.