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desayunos saludables>>trenza de nueces y dátiles

Últimamente me ha dado por amasar. es una pasada hornear tu propio pan, tus pizzas y por supuesto tus dulces, todo natural y casero, sin aditivos ni cosas raras, bollería doméstica ideal para desayunos saludables, meriendas ligeras, cuidando tu alimentación y la de los tuyos te sentirás mucho mejor, es más fácil. más barato y más beneficioso….no querrás volver a lo industrial jamás<<<FOREVERBAKING>>>

desayunos saludables

Ingredientes:

  • 15g de nueces molidas
  • 50g de harina integral
  • 225g de harina de fuerza
  • 25g de mantequilla sin sal
  • 15g de azúcar moreno
  • 15g de miel
  • 1 huevo talla L
  • 80g de leche
  • 3g de sal
  • 10g de levadura fresca de panadería

Para el relleno:

  • 40g de mantequilla sin sal
  • 120g de nueces
  • 30g de miel
  • 8 dátiles

Para el almíbar:

  • 50g de agua
  • 100g de azúcar
  • 2 cucharadas de zumo de limón

Disponer en un bol las harinas, las nueces molidas, la mantequilla, la sal, el azúcar, la miel, la leche, el huevo y la levadura desmenuzada. Introducir una mano y mezclar durante uno o dos minutos hasta que se haya formado una especie de bola de la que podamos desprender nuestra mano pero que sea una masa jugosa. La pasamos a una superficie de trabajo y amasamos otros dos minutos para que termine de integrarse la mantequilla con el resto de ingredientes. Una vez tengamos una masa uniforme la amasaremos, el modo para amasar es sencillo, la plegamos sobre si misma, la hacemos rodar 90 grados sobre la mesa y volvemos a plegar y a rodar consecutivamente mientras apretamos con nuestras manos. Amasar durante 5-10 minutos hasta que quede lisa. Después formar una bola, meterla en un bol y taparlo bien con un film transparente.

El reposo prolongado es un gran aliado para este tipo de elaboraciones que prácticamente no tenemos que trabajar. En este caso introduciremos la masa tapada en el frigorífico durante 24h. Al día siguiente la sacamos  de la nevera, y comprobamos como ha fermentado y aumentado mucho su volumen. Espolvorear la mesa de trabajo con un pelín de harina y colocar la masa sobre ésta. Aplanar un poco con las palmas de las manos y estirar con el rodillo hasta que obtengamos una forma rectangular de unos 50 cm de largo por 25 cm de ancho para que quepa en la bandeja del horno.

Para el relleno de la trenza mezclar todos los ingredientes con los dátiles previamente cortados en trocitos y las nueces partidas en dos hasta formar una pasta que se pueda extender. Después untar el relleno sobre la masa y enrollar de un lado a otro (por el lado largo) como si se tratara de un brazo de gitano. Obtendremos una forma de baguette, a continuación la cortamos a lo largo, en dos mitades y trenzamos con cuidado estas dos partes apretando levemente en los extremos hasta conseguir la forma de nuestra trenza, pasarla a una bandeja con papel de horno, tapar con un paño y dejar levar durante dos horas y media. (Si queremos dejar la trenza casi preparada con antelación, en esta punto también la podemos tapar con film y meterla de nuevo en la nevera durante un día y sacar justo para hornear).

Cuando haya pasado el tiempo de fermentación meter durante 25 minutos al horno a 180º arriba y abajo, con ventilador a 160º, previamente precalentado.

Mientras preparamos un almíbar, para ello ponemos un cazo al fuego con 50g de agua y 100g de azúcar normal. Dejamos hervir durante cuatro minutos y añadimos 2 cucharadas de zumo de limón.

Sacamos la trenza del horno y pincelamos con abundante almíbar caliente con ayuda de una brocha. Dejar enfriar antes de cortarla y así quedará más jugosa.

Y ya tenemos lista nuestra trenza>>>desayunos saludables>>>industrialnomore<<<<<

DELICIOSOS BOLLOS DE CARDAMOMO #byIbánYarza

bollos de cardamomo

Hace ya un tiempo que os recomendé uno de mis libros favoritos, Pan casero, del famosísimo Ibán Yarza. Cualquier amante del pan casero lo conocerá pero es una opción muy acertada para los que quieran, como en mi caso, empezar a experimentar en este mundillo. Las recetas son sencillas, explicadas paso a paso y al alcance de todos. Hoy os dejo unos bollitos de cardamomo que están increíbles, en serio ¡¡¡increíbles!!!

Ingredientes

390 g harina de repostería

210 g leche entera

75 g de azúcar

75 g azúcar moreno

150 g mantequilla sin sal

12 g levadura fresca de panadería

4 g sal

2 cucharaditas de cardamomo molido

y un huevo batido

Lo primero que debemos hacer es calentar un poco la leche y derretir 75 g de mantequilla en ella. Una vez derretida dejamos templar y cuando veamos que la temperatura es aproximadamente la corporal añadimos la levadura y la disolvemos. En un bol grande aparte preparamos dos tercios de la harina y añadimos la mezcla de la leche, mantequilla y levadura. Removemos esta mezcla durante 5 minutos con una cuchara de madera. A continuación incorporamos el resto de la harina, una cucharadita de cardamomo, la sal y los 75 g de azúcar blanca y mezclamos bien. Pasamos la masa a una mesa para trabajarla, y la amasamos durante 7-10 min. Cuando la saquemos del bol debe pegarse a las manos, no añadáis más harina porque conforme la amasemos cambiará y se despegará de las manos adquiriendo una textura sedosa. Dejar fermentar una hora después del amasado tapada con un paño.

Mientras fermenta la masa, podemos preparar el relleno de los bollos. Formaremos una pasta con la ayuda de un tenedor mezclando los 75 g de mantequilla restantes (tenerla a temperatura ambiente), una cucharadita de cardamomo y 75 g de azúcar moreno. Reservar.

Después de una hora la masa habrá aumentado su volumen, ahora la estiramos sobre una superficie espolvoreada con un poco de harina y le damos forma de un cuadrado de unos 40×40 cm. Untamos toda la superficie con el relleno que hemos preparado y a continuación doblamos con cuidado la masa en tres, como si fuera un tríptico y dejamos reposar 10 min.

Para dar la forma de los bollos tenemos que cortar la masa en tiras de 1 cm de ancho (cortar por el lado más corto). Estiramos un poco estas tiras y las retorcemos girando cada extremo en una dirección como si hiciéramos lazos de hojaldre y les damos forma de espiral (como una ensaimada).

Cuando hayamos formado todos los bollos los dejaremos fermentar de nuevo 50-60 min sobre un papel de horno o silicona sobre el que vayamos después a hornearlos.bollos de cardamomo

Pasado este tiempo nuestros bollitos habrán adquirido volumen, los pintamos con huevo batido y esparcimos por encima de cada una un poco de azúcar blanquilla. Por último los metemos al horno precalentado a 250º durante solamente 6-7 min. Al sacarlos del horno los bollos tienen que estar blandos y al darles la vuelta y tocarlos, la base también tiene que estar dorada y blanda, de manera que no nos haga dudar de si realmente están cocidos.bollos de cardamomo

Con estas cantidades obtendremos entre 15-20 bollos deliciosos para una merienda especial, un brunch, una fiesta de cumpleaños…