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>>>receta steak tartar con chips de remolacha

receta steak tartar

A estas alturas todos conocemos el steak tartar. Es una receta de toda la vida que está de moda y que incluyen en su carta una infinidad de restaurantes. Lo encontraremos en los locales de moda y en los más clásicos, eso sí cada uno con su interpretación. Los hay de muchos tipos y con diferentes guarniciones, para mi gusto solo importan dos cosas; que la carne sea de gran calidad y cortada   poco tiempo antes a cuchillo y que no lleve demasiados adornos y salsas que desvirtúen el verdadero sabor de ésta.

Ingredientes receta steak tartar para dos personas:

300g de solomillo de ternera

20g de cebolleta

8g de pepinillos en vinagre (también podemos poner mitad de alcaparras y mitad de pepinillos)

1 yema de huevo

4g de mostaza de Dijon

25g de aceite de oliva

10 gotas de salsa Perrins

2 chorritos de tabasco

1 remolacha fresca

pimienta negra

sal

aceite de oliva para freír

El primer paso y además el más importante es cortar la carne, para ello es importante que compremos un solomillo de ternera o buey de gran calidad, pensad que el steak tartar es un plato de carne cruda aderezado y la elección de ésta será primordial. No compréis nunca carne picada para esta receta, picarla vosotros con un cuchillo muy afilado haciendo trocitos de carne muy pequeños pero sin llegar a formar una masa de carne triturada.

Una vez cortada la carne, picaremos también los pepinillos y la cebolleta en trozos pequeños y los añadiremos a la carne reservada.

Para acompañar nuestra receta steak tartar, prepararemos unos chips de remolacha, para ello necesitamos una remolacha fresca, pelarla y con ayuda de una mandolina hacer láminas finas. Cuando tengamos las láminas secarlas bien con papel absorbente y freírlas en tandas en abundante aceite caliente, quitar el exceso de aceite y reservar.

A continuación haremos el aderezo principal del plato; una emulsión de yema de huevo, mostaza y aceite de oliva. Mezclar en un bol los ingredientes y mover enérgicamente con ayuda de una varilla hasta que emulsione y coja más textura.

Por último añadir a la carne con los pepinillos y la cebolleta las gotas de salsa Perrins, la salsa de Tabasco, sal y pimienta negra recién molida, incorporar en último lugar la emulsión de mostaza y mezclar todo bien durante medio minuto.

Servir en un plato llano y disponer los chips de remolacha por encima. Podemos acompañarlo también con unas tostadas finas de pan frotadas ligeramente con un diente de ajo.

MUSLOS DE POLLO AL HORNO #hierbasycítricos

muslos de pollo al horno

¿A quién no le gusta el pollo al horno ? ¿ quién no ha comido el mismo pollo al horno un millón de veces? ¿quién esta cansado de la misma receta de muslos de pollo al horno? pues ahí va una idea para darle un toque diferente a un plato tan de siempre, que seguro te sorprenderá y te dejará con ganas de repetir…

Ingredientes

3 muslos de pollo de corral con piel y hueso

3 cebollas

1 naranja grande (exprimir 3 cucharadas de zumo y cortar la otra media naranja en rodajas finas)

1 limón (exprimir 2 cucharadas de zumo de limón y cortar 4 rodajas finas con el resto)

1 cucharada de mostaza a la antigua

1 cucharada de licor de anís

1 cucharada de hojas de tomillo

media cucharada de hojas de romero

3 cucharadas de azúcar moreno

4 cucharadas de aceite de oliva

pimienta negra

y sal

Pelar y cortar las cebollas a lo largo en gajos, hacer 4 gajos de cada media cebolla. Trocear los muslos de pollo en tres partes cada uno y reservar.

Mezclar en un bol el aceite, 3 cucharadas de zumo de naranja, 2 cucharadas de zumo de limón, el anís, la mostaza, el azúcar, dos cucharaditas y media de sal y una cucharadita y media de pimienta negra recién molida. Mezclar todo bien e incorporar las cebollas, el pollo, el tomillo, el romero y las rodajas de naranja y limón cortadas en cuartos. Dejar marinar una hora (se puede prescindir de este paso si no tenemos tiempo)

Disponer todo en una bandeja de horno colocando el pollo con la piel hacia arriba y añadir medio vaso de agua. Meter la bandeja en el horno precalentado a 200º. Dejar durante unos 40 minutos o hasta que el pollo esté cocinado y la piel crujiente y dorada.

Cuando esté listo sacar y emplatar nuestros muslos de pollo al horno junto con las cebollas y la naranja. Pasar la salsa a un cazo  y reducir a fuego medio hasta que quede una tercera parte del líquido o a nuestro gusto. Verter caliente sobre el pollo y servir.

BUEN PROVECHO!!!

FRITO MALLORQUÍN #encuentros que te cambian la vida

FRITO MALLORQUIN

Mi afición por la cocina es más bien tardía, prácticamente inexistente hasta que, ya en la universidad y empujada por el más puro instinto de supervivencia, comencé a hacer mis pinitos en este mundillo, ninguna de aquellas recetas me despierta un recuerdo especial, pero sí me acuerdo mucho del primer día que probé un plato típico mallorquín, lo comprábamos ya hecho en una casa de comidas caseras para llevar, estaba riquísimo y nos enganchó a todos los que allí vivíamos, muchos se pasan sus años de estudiantes comiendo pizzas o comida china, nosotros nos aficionamos al frit mallorquí. Qué recuerdos!!

Ingredientes 

1/2 kg de lomo de cerdo

2 patatas

1 pimiento rojo

1 cebolla

medio bulbo de hinojo

6 alcachofas

1 berenjena

3 dientes de ajo

1 guindilla (opcional)

aceite de oliva

tomillo, romero y sal

Empezamos la receta de frito mallorquín, picando finamente uno de los dientes de ajo, el hinojo, la cebolla y el pimiento rojo. Cortamos también la berenjena en trocitos un poco más grandes.

Por otro lado, limpiamos las alcachofas como de costumbre ( despojándolas de las hojas exteriores y más duras y retirando los filamentos interiores ). Las troceamos en 4 pedazos cada una y las cocemos durante 15 minutos aproximadamente en agua hirviendo con sal. Cuando estén al dente las retiramos y las reservamos para usar más tarde.

Pelamos y  cortamos las patatas en cubos pequeños. Las freímos en abundante aceite de oliva al que habremos añadido un diente de ajo entero (primero le damos un golpe con un cuchillo para aplastarlo un poco) para que cojan sabor. Cuando estén doradas las sacamos y reservamos.

Mientras cocinamos las patatas, ponemos una sartén o cazuela de barro al fuego con medio vaso pequeño de aceite y añadimos un diente de ajo entero y aplastado y  la guindilla , cuando empiece a coger color añadimos la carne salpimentada y freímos a fuego fuerte hasta que esté dorada, entonces la retiramos y reservamos. En la misma sartén incorporamos ahora el ajo picado, el hinojo, la cebolla y el pimiento rojo y dejamos pochar con calma. Pasados unos 10 minutos incorporamos la berenjena, añadimos sal, romero y tomillo al gusto ( yo echo una media cucharadita de cada uno) y dejamos que siga cocinándose todo junto.

Diez minutos más tarde, añadimos las alcachofas cocidas y dejamos que cojan color. En ese momento incorporamos de nuevo las patatas, removemos todo durante dos minutos más y por último añadimos la carne, dejamos que todo coja calor de nuevo y nuestro frito mallorquín estará listo para comer.

Bon profit!!!