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TRUFAS DE CHOCOLATE #receta muy dulce

TRUFAS CON CHOCOLATE

Hay sabores que nos transportan en un instante a nuestra infancia y éste es uno de los que me llevan a la mía; tengo el recuerdo de haber comido cientos de estas deliciosas trufas cuando era una niña, pero tristemente, siguiendo la aunque no malintencionada si recurrente predisposición de mi madre a hacer hasta la saciedad una receta, engancharnos a ella y de la noche a la mañana, desecharla para siempre, un día desaparecieron. Me he pasado media vida añorándolas y preguntando “mamá, ¿ te acuerdas de las trufas de chocolate tan ricas que hacías ?” y ella siempre decía que ya no recordaba la receta. De modo que hace poco me dije que debíamos intentarlo de nuevo y salieron a la primera, así que, aquí la escribo para que perdure y nunca más vuelva a caer en el olvido, nunca más sin mis trufas de chocolate…

Ingredientes

100 gr de chocolate al 72%

100 gr de azúcar

100 gr de almendra cruda molida

4 cucharadas de nata para montar

1 cucharada de amaretto

y fideos de chocolate

Ponemos un cazo al baño maría e incorporamos el chocolate y el azúcar, vamos removiendo poco a poco sin que el fuego esté muy fuerte hasta que el chocolate se funda y quede una pasta homogénea. Dejar en el baño maría unos cinco minutos para que desaparezcan los grumos del azúcar. Añadir entonces las cuatro cucharadas de nata, remover un minuto más y retirar del fuego.

Pasamos el chocolate a un bol, dejamos templar 10 minutos y volcamos sobre la mezcla, las almendras y la cucharada de amaretto y removemos con una cuchara de madera hasta que quede todo bien incorporado. Tapamos el bol con un film de plástico y dejamos reposar 1 – 1.30h.TRUFAS DE CHOCOLATE

Pasado este tiempo, hacemos bolitas con la pasta dándoles forma con las palmas de las manos, y pasamos por un bol con abundantes fideos de chocolate. Y listas, no puede ser más fácil!!!

 

TARTA SACHER #receta muy, pero que dulce

TARTA SACHER

Para endulzarnos un poco la vida, hoy os propongo una receta dulce, deliciosa, irresistible para los amantes del chocolate: tarta sacher, su único inconveniente es que no podréis parar hasta acabar con el último pedacito, pero de vez en cuando hay que darse un capricho ¿no?

La tarta Sacher, en alemán Sachertorte, es una tarta de chocolate típica austriaca que consiste en dos planchas gruesas de bizcocho de chocolate separadas por una fina capa de mermelada de albaricoque y recubiertas con un glaseado de chocolate negro.

Para la tarta 

150 gr de chocolate negro

250 gr mantequilla ablandada

200 gr azúcar blanquilla

100 gr maicena tamizada

 y 5 huevos

Para la cobertura

70gr de agua

70gr de azúcar

140 gr chocolate negro

Engrasamos y enharinamos un molde de unos 20 cm. Derretimos el chocolate al baño maría y lo dejamos enfriar. Separamos las claras y las yemas de huevo. Batimos la mantequilla con la mitad del azúcar hasta que blanquee y se ablande e incorporamos las yemas sin dejar de batir.

Batimos las claras a punto de nieve y añadimos gradualmente el resto del azúcar. Agregamos el chocolate derretido que hemos dejado enfriar a la mezcla de las yemas y poco a poco vamos removiendo hasta que se incorporen todos los ingredientes.

Mezclamos a continuación con el merengue ( las claras ) y la maicena en tres tandas alternas, empezando por parte del merengue con movimientos envolventes con mucho cuidado.

Vertemos la mezcla en el molde y horneamos a 160ª, 40-45 min, dejamos enfriar 5 min en el molde, desmoldamos y  pasamos a una rejilla con un papel de horno debajo.

Dejamos enfriar un poco y cortamos cuidadosamente  la tarta en dos para poder rellenarla. Extendemos la mermelada de albaricoque y ponemos la parte superior de la tarta encima.

Para la cobertura de la tarta sacher, ponemos en un cazo el agua y el azúcar y dejamos hervir durante unos dos minutos hasta que consigamos un almíbar, en ese momento añadimos el chocolate y movemos enérgicamente hasta que se deshaga, bajamos el fuego al mínimo y seguimos removiendo unos segundos hasta que el aspecto de la mezcla sea brillante ( cuidado porque el chocolate se puede quemar fácilmente y dejar un sabor amargo ), retiramos del fuego y vertemos rápidamente sobre la tarta consiguiendo una capa uniforme.

Y ya sólo queda esperar un poquito para que se enfríe y a disfrutar de esta rica tarta sacher…