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Ensalada de garbanzos salteados #platovegetariano

Llega el calor y cada día apetecen menos los platos de cuchara típicos del invierno. Pero existen formas ligeras  y molonas para seguir comiendo legumbres durante la temporada estival. Hoy os propongo una ensalada de garbanzos salteados coronados con canónigos, cilantro y unos toques de especias de diferentes países que le dan ese punto tan divertido. Es un plato muy sencillo, apto para principiantes, que se prepara en un santiamén y con productos fáciles de encontrar. Ahí va la receta…

ensalada de garbanzos

Ingredientes

Para el salteado de garbanzos:

  • 2 botes de garbanzos cocidos
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de tomate triturado
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de Garam Masala
  • 20g de cilantro fresco ( si padeces cilantrofobia puedes sustituirlo por perejil)

Para la ensalada:

  • canónigos
  • 20g de cilantro fresco
  • 1 cebolleta fresca
  • 1/2 cucharadita de Garam Masala
  • sal y un chorrito de aceite de oliva

Picar la cebolla y los ajos y sofreír en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando comience a tomar color añadir el tomate triturado y sofreír un poco más. A continuación bajar el fuego e incorporar todas las especias, remover para que se integren con la cebolla y el ajo durante medio minuto (en este paso es importante no tener el fuego muy fuerte para que las especias no se quemen ya que amargarían el resto del plato), agregar el cilantro fresco picado y dejar cocinar otro medio minuto. Por último subir de nuevo el fuego y añadir los garbanzos escurridos, saltearlos durante dos minutos e incorporar medio vaso de agua, bajar de nuevo la intensidad y dejar cocinar hasta que el agua se evapore.

Mientras cocinamos los garbanzos podemos preparar la ensalada que serviremos sobre ellos. Mezclaremos unos canónigos con una cebolleta cortada en juliana fina, el cilantro picado, sal, un chorrito de aceite de oliva y media cucharadita de Garam Masala.

A la hora de emplatar serviremos los garbanzos salteados calientes o templados y sobre ellos la ensalada fresca. Con estas cantidades obtendremos ensalada de garbanzos para cuatro comensales.

BANH MI VIETNAMITA: el bocadillo + moderno

bocadillo vietnamita 3bocadillo vietnamita 2

Por lo que he visto el BANH MI es lo más, un imprescindible del moderneo foodie y yo ni lo conocía, me encontré por casualidad con este bocadillo vietnamita en una transitada y estrecha calle de Malasaña y fue un flechazo, me conquistó, tanto, tanto que en cuanto volví a casa,  busqué y busqué hasta encontrar el banh mi perfecto ¿quieres probarlo?

Ingredientes

Para el pollo marinado:

1 pechuga de pollo
sal y pimienta
1 vaso de aceite de girasol
1 limón

Para los vegetales encurtidos:

2 zanahorias
1 nabo daikon
1/2 vaso de vinagre de arroz
2 cucharadas de azúcar

Para el peino marinado:

1 pepino
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal

Además_

2 baguettes
3 cucharadas de mayonesa
cilantro fresco
salsa siracha

Para preparar estos bocadillos empezamos fileteando la pechuga de pollo, después la salpimentamos e introducimos los filetes en un recipiente con 1 vaso de aceite de girasol mezclado con el zumo de un limón. Dejamos la carne marinando durante al menos una hora.

Por otro lado rallamos fino el nabo daikon y las zanahorias peladas y las introducimos en otro bol con la mezcla en este caso de vinagre de arroz y azúcar. Lo dejamos encurtir en este líquido también sobre una hora.

Además cortamos el pepino en láminas finas y le añadimos 1 cucharada de azúcar y una cucharadita de sal, lo mezclamos bien y lo dejamos que actúe al menos 10 minutos, veremos como la sal y el azúcar se licúan y el pepino empieza a sudar.

Cuando ya tengamos listas todas las elaboraciones previas del banh mi ponemos una sartén al fuego y cocinamos los filetes de pollo.

Introducimos las baguettes en el horno ( lo mejor es usar baguettes individuales congeladas para que el pan esté recién hecho pero si no es el caso también es importante calentar el pan y darle un toque crujiente). Una vez doradas y calientes las abrimos con cuidado de no quemarnos para rellenarlas. El primer paso es untar el pan con la mayonesa (si añadimos unas gotas de zumo de lima a la mayonesa le dará un toque muy bueno), después poner el pollo, a continuación la zanahoria, el nabo daikon y las rodajas de pepino, y por último rellenar generosamente con unas hojas de cilantro.

Para culminar este delicioso bocadillo añadir salsa siracha por encima a vuestro gusto, si no tenéis podéis usar otra salsa picante.

MEJILLONES CON CILANTRO Y JEREZ #yummy

mejillones

Los mejillones gallegos están en su mejor momento, los encontramos en cualquier pescadería con un tamaño considerable y a un precio muy razonable. Así que os propongo una receta que sale un poco de los mejillones a los que siempre estamos acostumbrados. El hinojo, el cilantro y el Jerez le aportan a estos moluscos un toque especial que sorprende a todos. ¿Os animáis a prepararlos?

Ingredientes

1 kg de mejillones gallegos frescos

3 tomates pera maduros

50 g de hinojo

media cebolla grande

2 dientes de ajo

una guindilla

medio vaso de fino de jerez

4 cucharadas de aceite

y 2 cucharadas de cilantro fresco picado

Comenzaremos limpiando bien los mejillones por fuera, retirando las barbas y raspando las conchas con un cuchillo para quitar todas las impurezas, es un paso un tanto tedioso pero necesario. Cuando los tengamos limpios los introduciremos en un recipiente con un poco de agua para conservarlos hasta que los usemos.

Por otro lado tenemos que picar finamente el hinojo, los dientes de ajo y la cebolla. Pelaremos los tomates y los picaremos también en trocitos pequeños.

En una cazuela grande ponemos a calentar el aceite e incorporamos en él la guindilla ( o media o ninguna, dependiendo de si os gusta el picante, pero se puede prescindir de ella sin problema ), los ajos, el hinojo y la cebolla. Sofreír durante unos 5 minutos hasta que estén pochados y en este punto incorporar el tomate; dejaremos sobre 10 minutos hasta que esté cocinado con cuidado de que no se pegue al fondo de la olla.

A continuación incorporamos los mejillones al sofrito, damos unas vueltas, añadimos el fino de Jerez y ponemos la tapa de la cazuela para que se abran y se cocinen. De vez en cuando destapar para remover con una cuchara de madera. En unos 5-10 minutos los mejillones estarán abiertos y listos, los pasamos a un plato y dejamos un poco más la salsa a fuego vivo para espesar un poco si fuera necesario.

Volcamos la salsa sobre los moluscos y esparcimos el cilantro picado sobre el plato.

mejillones

CILANTROFOBIA, pero en serio ¿ESO EXISTE ?

cilantro

Parece mentira que apenas unos años atrás ni siquiera conocía esta hierba, y ahora me empeño en incorporarla en todos los platos que hago, y es que tengo que reconocerlo, I LOVE CILANTRO, y no entendía como hay gente que lo detesta, lo odia y dicen que sabe a jabón o a suciedad, pobres paladares ignorantes, pensaba yo arrogante.

 Y es que el Coriandrum sativum, llamado popularmente cilantro, perejil chino, culantro europeo o dania, es una hierba con multitud de propiedades, entre las que sobresalen su capacidad para facilitar la digestión y  su  gran cantidad de vitaminas y minerales, no gusta a todos, es más, algunos la encuentran repulsiva.

¿Cuál fue mi sorpresa al encontrarme con una noticia acerca de la cilantrofobia, ¿en serio?. Pues sí, resulta que un científico llamado Nicholas Eriksson, en su estudio “A genetic variant near olfactory receptor genes influences cilantro preference”, concluye que las variantes genéticas involucradas en la síntesis de los receptores olfativos OR6A2, son las responsables de la percepción desagradable del aroma del cilantro, y por consiguiente, de la  citada cilantrofobia, que tendría así una explicación biológica y hereditaria.

Para los que tengan la variante genética de ODIO el cilantro, olvidadlo, no pasa nada. Para todos los demás, recordad que la hoja fresca y verde de esta hierba genera un intenso perfume idóneo para aromatizar todo tipo de salsas, sopas, carnes y pescados.

Desde el popular guacamole mexicano, los célebres curries indios hasta el excepcional mojo verde canario, llevan incorporados en sus recetas originales, este mundialmente conocido condimento, amado y odiado a partes iguales.