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ARROZ CON CONEJO #receta de la abuela

ARROZ CON CONEJO

¿ Cuál es la mejor receta para empezar un blog de cocina ? Parece una pregunta sencilla, pero puede convertirse en un dilema, porque los principios son importantes y cuentan cosas de nosotros . Así que estuve pensando, y de repente, lo vi muy claro, mi primera receta no podía ser otra que la del arroz con conejo de mi abuela.

He comido muchas cosas y en muchos lugares diferentes, pero si alguien me pregunta cuál fue mi primera gran experiencia culinaria, no sería otra que el auténtico arroz con conejo en la mesa de los primos de la casa de mi abuela cada verano, navidad y fiesta de guardar.

Así que, aquí os la dejo y espero os guste.

Para 4 personas

500 gr de arroz bomba

1 cabeza de ajos

2 tomates maduros

1 ramita de romero

1 conejo troceado

2,5 l agua

1 cucharita de carne de pimiento choricero

unas hebras de azafrán

aceite, sal y pimienta

En primer lugar partimos el conejo en trozos pequeños y de tamaño similar ( será más sencillo si se lo pedimos a nuestro carnicero ). Una vez troceado, le añadimos un poco de sal.

En una olla o sartén honda con unas cucharadas de aceite, freímos media cabeza de ajos enteros pelados. Cuando los ajos tomen un poco de color, incorporamos el conejo y sofreímos moviéndolo cada poco tiempo hasta que esté dorado ( pero tened cuidado que no se haga demasiado ). En ese momento añadimos medio tomate que previamente habremos pelado y picado muy pequeño (también de puede rallar) y lo dejamos sofreir 1 o 2 minutos más.

A continuación añadimos una ramita de romero, un poco de pimienta y el agua. Ponemos el fuego al máximo y cuando rompa a hervir lo bajamos un poco  y dejamos que la carne cueza unos 30 min o hasta que esté tierna (dependerá también del fuego que tengamos en casa). Cuando el conejo esté listo, lo retiramos y reservamos. Pero debemos mantener el caldo caliente para añadir luego al arroz.

NOTA: Al preparar el caldo echamos 2l y medio de agua, ya que durante la cocción del conejo y dependiendo de la fuerza del fuego,  perderemos buena parte de ella, pero en realidad sólo necesitamos para luego echar al arroz, un litro  y medio ( si vemos que se consume mucha agua podemos añadir más durante la cocción).

Cuando quede poco tiempo para que esté listo el caldo podemos ir preparando el sofrito del arroz. En una paella añadimos un poco de aceite y sofreímos 3 o 4 dientes de ajos picados muy finos, cuando tomen color incorporamos un tomate pelado y troceado, al igual que hicimos para el caldo ( la cantidad es aproximadamente una cucharada de tomate por comensal ) y dejamos 1 o 2 minutos a fuego vivo moviendo continuamente.

Ahora es el momento de echar el arroz, lo añadimos y lo mareamos durante 1 minuto, después el conejo y damos unas vueltas. A continuación, incorporamos la cucharada de carne de pimiento choricero y las hebras de azafrán ( antes podemos tostarlas envueltas en papel de aluminio sobre una  llama de un mechero unos segundos ).

NOTA: Si esta opción os parece complicada podéis optar por añadir medio sobre de preparado para paellas que también da muy buen color y sabor.

Inmediatamente después añadimos el caldo que hemos de tener hirviendo. La cantidad de caldo depende del tipo de arroz que escojamos, en el caso del arroz bomba debemos añadir 3 partes de caldo por cada una de arroz, por lo que tenemos que medir 1l y medio de caldo antes de echarlo al arroz.

Los primeros 5 – 7 min mantenemos el fuego fuerte, y después lo bajamos a fuego suave durante unos 11- 13 min más. El tiempo aproximado para que el arroz esté listo son unos 15-18 min, pero la mejor forma de saber cuándo está hecho es ir probándolo y así también podremos aprovechar para rectificar la sal.

Pasado este tiempo apagamos el fuego, tapamos nuestro arroz con conejo con un paño seco y lo dejamos reposar unos dos min. Y a comer!