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Ensaladilla con carpaccio de gambas: un entrante delicioso

¿Cansado de los platos de siempre? ¿sin ideas para sorprender a tus invitados? Esta sencilla ensaladilla con carpaccio de gambas dejará a todos con la boca abierta manteniendo los sabores de siempre. Un entrante sofisticado y delicado para salir de la rutina.

ensaladilla con carpaccio de gambasIngredientes para cuatro platos:

  • 4 patatas medianas
  • 3 huevos
  • 5 pepinillos en
  • mayonesa casera
  • 24 gambas frescas sin cabeza
  • aceite de oliva
  • sal
  • escamas de sal maldon
  • microbrotes para decorar

Poner una olla con abundante agua con sal a hervir, mientras tanto pelar las patatas y cortarlas en dos mitades (también las podéis cocer enteras y con piel si previamente las hemos lavado bien). Cuando el agua comience a hervir, echar las patatas y cocerlas hasta que estén tiernas y se puedan pinchar con un cuchillo con facilidad. Al mismo tiempo que cuecen las patatas ponemos un cazo con los huevos cubiertos de agua y lo llevamos al fuego, dejar cocer unos diez minutos desde que el agua comience a hervir.

Una vez cocidas las patatas de la ensaladilla las sacaremos del agua y las pelaremos si las hemos cocido con piel y a continuación las chafaremos toscamente con un tenedor sin que se forme un puré muy pasado sino que quede algún trocito más entero. Después las taparemos con un film y las dejaremos enfriar en la nevera. También pelaremos los huevos cocidos y los dejaremos enfriar del mismo modo.

Mientras se enfrían estos ingredientes podemos preparar el carpaccio de gambas. Para ello pelaremos y retiraremos los intestinos de las gambas. Una vez limpias pondremos sobre una tabla una capa de film transparente, en el centro ponemos 6 gambas juntas formando un círculo y las tapamos con otra capa de film. A continuación tenemos que golpear las gambas con una espalmadera hasta que quede una capa fina con forma circular (una vez golpeadas podemos dale forma al carpaccio sin retirar el film con un molde de forma circular). Repetiremos el proceso cuatro veces y una vez preparados los cuatro carpaccio de gambas los metemos en el congelador con cuidado de que no se doblen y mantengan la forma. Aproximadamente al cabo de una hora estarán congelados.

Para terminar la ensaladilla sacar las patatas y los huevos del frigorífico, rallar los huevos o picarlos muy finos e incorporarlos a las patatas, picar también los pepinillos en trozos muy pequeños y añadirlos a la mezcla. Aderezar la mezcla con unas cucharadas de mayonesa casera hasta que quede jugosa a nuestro gusto. Rectificar la sal si fuera necesario.

Colocar un molde circular que sea un poco más pequeño que el círculo que hayamos formado con el carpaccio y poner dentro unas cucharadas de ensaladilla, aplanar y retirar el molde. Sacar un carpaccio de gambas del congelador, retirar con cuidado el film y colocar la capa fina de gambas sobre la ensaladilla. Repetir la operación para el resto de platos.

Las gambas tardarán unos veinte minutos en descongelarse, cuando estén listas verter unas gotitas de aceite de oliva y unas escamas de sal sobre las gambas. Por último decorar con unas hojitas de microbrotes, si no disponemos de ellos también queda muy bien con un poco de cebollino muy picado.

una tortilla de patatas diferente es posible

tortilla DE PATATAS

Ser diferente siempre estuvo mal visto, ahora parece que pasa todo lo contrario, incluso se valora positivamente ese “no sé qué”, “qué sé yo” que no todos tienen y que imprime carisma y personalidad, a mí me encanta lo diferente, quizás porque me aburro con demasiada facilidad y en un intento constante de dar vidilla al día a día, busco y busco cosas que me saquen de la rutina, como por ejemplo esta tortilla de patatas, a qué nunca la habías comido asÍ????

Ingredientes

4 huevos de corral
2 cucharadas de guisantes
30g de queso azul
1 patata pequeña
3 ajetes
aceite de oliva
un poco de jamón para decorar
cebollino
y sal

Comenzaremos nuestra tortilla de patatas, preparando los guisantes. Si es primavera, los podemos encontrar frescos (mucho mejor si podemos permitirnos la variedad lágrima), los coceremos durante 15 minutos en agua hirviendo con sal dependiendo del tamaño, los escurrimos y los reservamos. Si no estamos en temporada, usaremos congelados y  seguiremos las instrucciones del fabricante para cocerlos, yo suelo comprar unos más pequeños (extrafinos) que se saltean directamente en la sartén durante 7 minutos y quedan muy tiernos y ricos.

Por otro lado, pelamos la patata y la cortamos en lascas finas irregulares, ponemos una sartén al fuego con medio dedo de aceite de oliva a fuego flojo, añadimos las patatas y sal, damos unas vueltas y ponemos una tapa para que se vayan friendo lentamente. De vez en cuando levantamos la tapa para remover. Pasados 10 minutos incorporamos a las patatas los ajetes cortados en trozos de unos 2 cm y volvemos a tapar. En unos 15-20 minutos en total, tendremos la patata blanda, escurrimos y reservamos.

En otra sartén con una cucharada de aceite ponemos los guisantes que teníamos reservados, rectificamos de sal si fuera necesario, rociamos con un poco de pimienta negra y los salteamos por un minuto.

En un bol batimos los huevos con un poco de sal y añadimos la mitad de las patatas con los ajetes, mezclamos bien y vertemos en una sartén con dos cucharadas de aceite caliente (es importante usar una sartén antiadherente que sepamos que no se va a pegar). Esta tortilla de patatas sólo la cuajaremos por un lado por lo que es importante tener el fuego bajo para que se vaya haciendo poco a poco y no se queme por debajo. Cuando veamos que la tortilla comienza a cuajar añadimos por encima el resto de patata, los guisantes y el queso azul desmenuzado a nuestro gusto para que quede bonita. Dejamos cocinar un poco más hasta que prácticamente se haya cuajado por completo pero dejándola aún un poco jugosa en la superficie. Una vez lista la pasamos con cuidado a un plato y ponemos por encima unos trocitos finos de jamón y espolvoreamos con cebollino picado.

>>>>DIFFERENT IS POSSIBLE>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>

patatas gajo especiadas #fanfanfan #muyfan

patatas-gajo-especiadas-3

Lo habitual en esta vida es que aquello que nos proporciona una gran satisfacción también requiera un esfuerzo proporcional, pues bien, en esta ocasión os traigo una excepción, estas patatas gajo son lo más fácil y lo más bueno que he probado hace tiempo, y es que ¿a quién no le gustan unas crujientes patatas, sabrosas y que sólo hay que lavar, cortar y meter al horno???

Ingredientes 

2 patatas medianas

6 cucharadas de aceite de oliva

1/2 cucharadita de curry

1/2 cucharadita de tomillo

1/2 cucharadita de romero

1 cucharadita de pimentón de la Vera

1/4 cucharadita de comino molido

sal

y pimienta negra recién molida

Lavamos muy bien las patatas, pues las vamos a cocinar y comer con la piel. Después las cortamos en gajos y las ponemos en un bol donde añadiremos todas las especias, el aceite, sal y pimienta. Removemos todo bien para que se integren los ingredientes y se impregnen bien las patatas. Una vez preparadas las disponemos sobre una bandeja con un papel de hornear para que no se peguen y las metemos al horno precalentado a 200º durante unos 25-30 min (dependerá del horno y el grosor de las patatas) hasta que están blandas por dentro y crujientes y doradas por fuera.patatas gajo

Las sacamos del horno, espolvoreamos con un pelín más de pimentón y ya están listas para comer nuestras patatas gajo.