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>>>receta steak tartar con chips de remolacha

receta steak tartar

A estas alturas todos conocemos el steak tartar. Es una receta de toda la vida que está de moda y que incluyen en su carta una infinidad de restaurantes. Lo encontraremos en los locales de moda y en los más clásicos, eso sí cada uno con su interpretación. Los hay de muchos tipos y con diferentes guarniciones, para mi gusto solo importan dos cosas; que la carne sea de gran calidad y cortada   poco tiempo antes a cuchillo y que no lleve demasiados adornos y salsas que desvirtúen el verdadero sabor de ésta.

Ingredientes receta steak tartar para dos personas:

300g de solomillo de ternera

20g de cebolleta

8g de pepinillos en vinagre (también podemos poner mitad de alcaparras y mitad de pepinillos)

1 yema de huevo

4g de mostaza de Dijon

25g de aceite de oliva

10 gotas de salsa Perrins

2 chorritos de tabasco

1 remolacha fresca

pimienta negra

sal

aceite de oliva para freír

El primer paso y además el más importante es cortar la carne, para ello es importante que compremos un solomillo de ternera o buey de gran calidad, pensad que el steak tartar es un plato de carne cruda aderezado y la elección de ésta será primordial. No compréis nunca carne picada para esta receta, picarla vosotros con un cuchillo muy afilado haciendo trocitos de carne muy pequeños pero sin llegar a formar una masa de carne triturada.

Una vez cortada la carne, picaremos también los pepinillos y la cebolleta en trozos pequeños y los añadiremos a la carne reservada.

Para acompañar nuestra receta steak tartar, prepararemos unos chips de remolacha, para ello necesitamos una remolacha fresca, pelarla y con ayuda de una mandolina hacer láminas finas. Cuando tengamos las láminas secarlas bien con papel absorbente y freírlas en tandas en abundante aceite caliente, quitar el exceso de aceite y reservar.

A continuación haremos el aderezo principal del plato; una emulsión de yema de huevo, mostaza y aceite de oliva. Mezclar en un bol los ingredientes y mover enérgicamente con ayuda de una varilla hasta que emulsione y coja más textura.

Por último añadir a la carne con los pepinillos y la cebolleta las gotas de salsa Perrins, la salsa de Tabasco, sal y pimienta negra recién molida, incorporar en último lugar la emulsión de mostaza y mezclar todo bien durante medio minuto.

Servir en un plato llano y disponer los chips de remolacha por encima. Podemos acompañarlo también con unas tostadas finas de pan frotadas ligeramente con un diente de ajo.

ENSALADA TABULE con verduras, limón y menta #fresh

ensalada tabule 2 ensalada tabule 3ensalada tabule

Igual que en un buen fondo de armario nunca deben faltar algunos básicos, en nuestro recetario de cabecera siempre es bueno contar con platos rápidos, económicos y en este caso muy frescos, ideales para cuando no se cuenta con mucho tiempo, pero se necesita tomar algo rico, diferente que nos deje un buen sabor, sencillo pero convincente.

Ingredientes

300 gr de cuscús
1/4 de pimiento verde
1/4 de pimiento rojo
1/4 de calabacín
1/2 cebolleta
2 tomates pelados
3 cucharadas de perejil fresca
2 cucharadas de menta fresca
4 cucharadas de aceite de oliva
el zumo de un limón
pimienta negra recién molida
y sal

Para cocinar esta ensalada tabule, en primer lugar debemos cocinar el cuscús, también podemos utilizar en su lugar bulgur. Lo coceremos según las indicaciones del fabricante, suele estar listo en unos tres minutos. Una vez preparado tapamos el cuscús y lo metemos en la nevera para que enfríe mientras preparamos las verduras.

Lavar y cortar en trocitos finos los pimientos, la cebolla fresca y el calabacín. Pelar los tomates y trocearlos de igual modo.
Picar por último el perejil y la menta y reservar.

Para montar la ensalada tabule disponer el cuscús frío en una ensaladera y añadir las verduras. Mezclar bien y rociar con el zumo de limón y el aceite de oliva. Agregar sal y pimienta y por último incorporar las hierbas frescas.

Remover bien el conjunto, probar y añadir más aderezo según vuestro gusto. El sabor principal que debe destacar en esta ensalada es el de las hierbas aromáticas y el sabor cítrico que le aporta el limón.

GUACAMOLE CASERO #aprender y disfrutar

 

guacamole casero

El guacamole es el aperitivo mejicano por excelencia, y como cualquier plato popular que se precie, goza de multitud de variantes y variaciones, existiendo así una gran diversidad de elaboraciones y recetas diferentes, todas ellas aceptadas, y todas ellas sabrosas, seguro. Sólo tenemos que probar, saborear y elegir la nuestra propia.

Y sobre todo no olvidéis que el guacamole casero gusta y mucho! Así que si quieres apostar por caballo ganador y no arriesgar cuando tengáis invitados, opta por esta receta fácil, sana y rápida, que seguro no te fallará ( bueno eso espero ).

Para 4 personas

2 aguacates

1 tomate

1/2 cebolleta

1/2 lima

una cucharada de cilantro picado

tabasco

 y sal

Picamos la cebolleta y el cilantro muy fino, pelamos el tomate y lo partimos en trocitos pequeños. Sacamos la carne del aguacate y en un bol lo chafamos con ayuda de un tenedor, para poder hacerlo con facilidad necesitamos usar aguacates maduros.

NOTA: Una de las formas de saber si un aguacate está maduro es quitar la ramita que queda en uno de sus extremos y ver el color. Si está verde o no se puede quitar todavía, no está listo, si sale fácilmente o se ve negro o marrón, está pasado. Debe estar amarillo verdoso.

Una vez hecho esto, añadimos a los aguacates el tomate, la cebolla y el zumo de 1/2 lima. A continuación, la sal y el tabasco ( dependiendo su cantidad de nuestra tolerancia o inclinación hacia el picante ).

En último lugar, incorporamos el cilantro y le damos unas vueltas.

NOTA: El guacamole casero se oxida con mucha rapidez. Para evitar que se oscurezca debemos prepararlo a última hora, o si no es posible, guárdalo con un film transparente bien pegado a él. 

Servimos en un bol, acompañamos de nachos o como dirían los mexicanos totopos.

Y a comer…

CEVICHE RECETA CON AGUACATE Y SALMONETES

 

ceviche receta

Si todavía no has probado el ceviche, déjame decirte lo que te estás perdiendo. En serio, es un plato diferente, sencillo, ligero y saludable. Sin duda, todas estas cualidades son las que lo han convertido en valiosa actualidad del panorama culinario.

Se trata de una elaboración de pescado o marisco macerado en un jugo de cítricos que en diversas versiones, forma parte de la cocina de varios países latinoamericanos, como Perú o Chile.

Existe todo un universo ceviche, ya que permite múltiples preparaciones, con diferentes tipos de pescados, mariscos, pulpo, así como variantes en el macerado y en el aliño, permiten crear un sinfín de posibilidades que despiertan la imaginación de cualquier entusiasta de la cocina.

Aquí os dejo una de esas variaciones y os invito a crear la vuestra propia.

Para 4 personas

8 salmonetes medianos

1 aguacate

1 cebolla morada

1 guindilla fresca picada muy fina

2 limas

 1 cucharadita de Jenjibre fresco rallado

2 cucharaditas de cilantro fresco picado

y ralladura de lima

LImpiamos muy bien los salmonetes, quitando todas las escamas. Los fileteamos con cuidado y sacamos las espinas. Cuando tengamos los filetes limpios, los cortamos en trozos más pequeños ( unos 3 o 4 trozos por cada filete )

Exprimimos el zumo de las dos limas apretándolas con las manos y le incorporamos la guindilla, los trozos de los salmonetes ya sazonados , rallamos un poco de jenjibre  y  dejamos macerando el pescado en esta mezcla unos 15 – 20 minutos.

Mientras, cortamos la cebolla morada en juliana , el cilantro lo picamos muy pequeño y partimos el aguacate en trozos medianos.

Pasados los 15 – 20 minutos sacamos el pescado del zumo y lo mezclamos con el aguacate y la cebolla y añadimos un poco de aceite de oliva al gusto y si fuera necesario rectificamos de sal.

Montamos el plato en un bol bonito, espolvoreamos con el cilantro picado y rallamos por encima un poco de lima.

En este momento nuestro ceviche está listo para comer, y os recomendamos que no pase mucho tiempo desde que lo terminamos, ya que las limas continúan con el proceso de maceración y el pescado cambia de sabor y textura.