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Ensalada de salmón con salsa acevichada

ensalada de salmón

Ingredientes

canónigos

250g de salmón fresco

1/2 mango

dos cucharadas de maíz cancha

un manojo de cebolletas chinas

panko

6 cucharadas de mayonesa

1 lima

1/2 diente de ajo

una rodaja de jengibre fresco

aceite de oliva

sal y pimienta

Comenzaremos preparando la salsa acevichada que aderezará la ensalada de salmón poniendo en el vaso de la batidora el ajo, el jengibre pelado y el zumo de la lima, trituramos todo bien y si es necesario pasamos el líquido por un colador por si ha quedado algún trozo. A continuación añadir este líquido a la mayonesa y mezclar bien con una cuchara. Reservar la salsa en el frigorífico.

Cortar el lomo de salmón en filetes finos y éstos a su vez en dos o tres obteniendo trozos de salmón de unos 2cm por 4cm. Salpimentarlos y pasarlos por panko hasta que queden rebozados.

En una olla o sartén pequeña con una cucharada de aceite tostar el maíz cancha. Lo cocinaremos de la misma manera que usamos para hacer el ceviche de gambas. Para ello añadir el maíz cuando el aceite esté caliente, poner la tapa y bajar el fuego. De vez en cuando mover el maíz pero sin quitar la tapa ya que al tostarse el maíz salta y se abre como cuando hacemos palomitas pero con menos intensidad. Una vez tostado apagar el fuego y cuando veamos que no saltan abrir y agregar sal.

Por otro lado cortar el mango en trocitos pequeños y hacer lo mismo con las cebolletas chinas (podéis usar otro tipo de cebolla si no encontráis). Poner también los canónigos en un bol y añadirles sal y dos cucharadas de aceite.

Por último disponer en una sartén tres cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente freír el salmón hasta que quede dorado por los dos lados. Poner los trozos de salmón en un papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Para montar nuestra ensalada de salmón dispondremos los canónigos en la base, esparciremos los trocitos de mango, sobre ellos el salmón y el maíz cancha y por últimos la salsa acevichada y la cebolleta china.

RILLETTES DE SALMÓN #cosasricas #ideas

rillette-de-salmón-2

Las rilletes es un plato de origen francés, típico de la ciudad de Le Mans, una especie de paté, tradicionalmente de carne de cerdo, que en la actualidad se elabora con todo tipo de carnes y  pescados, sobre todo con aquellos ricos en grasas. Un entrante muy gustoso y original, sin duda una gran oportunidad de sorprender a tus invitados con delicadeza y estilo.

Ingredientes

400g de salmón fresco
250g de salmón marinado en sal (si no disponemos de tiempo podemos usar salmón ahumado)
2 cucharadas de eneldo fresco picado
media cebolleta pequeña
1 lima
1 cucharadita de curry
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
1 huevo
Sal
Sal para hornear
Pimienta
Aceite de girasol
Pan tostado

Para esta elaboración necesitaremos un lomo de salmón (preferentemente la parte del cogote). Prepararemos una parte (250g) en sal, para ello disponemos una capa de sal en una fuente o recipiente, y ponemos sobre ella el salmón con la piel hacia abajo y cubrimos de nuevo con sal. Lo dejaremos en la nevera entre 6 y 8 horas depensiendo del grosor del pescado. Una vez pasado este tiempo lo sacamos, lo pasamos por agua para eliminar toda la sal y lo secamos muy bien, retiramos la piel , cortamos el pescado en trocitos de 1×1 cm y reservamos.

Por otro lado preparar el resto del salmón (400g también limpio de espinas). Poner una cucharada de aceite de oliva en una fuente de horno, sobre esta el salmón con la piel hacia abajo y rociar con otra cucharada de aceite, sal y pimienta. A continuación introducir la bandeja en el horno precalentado a 200º durante unos 10-15 minutos hasta que esté cocinado (no lo dejéis mucho, es importante que quede jugoso). Al sacarlo del horno rociar con el zumo de media lima y dejar enfriar. Cuando esté frío desmigar con los dedos y desechar la piel.

Mientras enfría el salmón podemos preparar una mayonesa tradicional con el huevo y el aceite de girasol. Una vez montada añadir el curry, la mostaza, un poquito de sal y un chorreoncito de zumo de lima.

Por último picar la cebolleta muy fina y mezclar en un bol con los dos tipos de salmón reservados, el eneldo e incorporar la mayonesa poco a poco hasta que estén todos los ingredientes integrados formando unas especie de paté.

rillette-de-salmón-3salmón

Para emplatar podemos reutilizar unos botes de cristal de alguna conserva de tamaño pequeño y servir sobre una tabla de madera acompañados de unas tostadas finas de pan.

tartar de salmón con crujientes de maíz

tartar de salmón

Ingredientes

250gr de salmón fresco

media cebolla morada

un aguacate maduro

una lima

8 tortillas de maíz pequeñas

sal

un chorrito de aceite de oliva

y escamas de sal

En primer lugar, vamos a preparar el salmón; para esta elaboración necesitaremos un trozo de lomo de salmón de unos 250 gr. Cuando lo tengamos limpio de espinas debemos retirar la piel  ( es más sencillo retirar las espinas de un pescado cuando aún tiene la piel ) y picarlo en trocitos pequeños y reservamos.

Picamos la cebolla lo más fina que nos sea posible. Por otro lado retiramos la piel y el hueso del aguacate y lo introducimos en el vaso de la batidora junto con el zumo de media lima y un poco de sal. Trituramos bien hasta que nos quede una especie de mouse de aguacate ( si la pasta nos queda muy densa añadiremos un poco más de lima ).

Para preparar las tortillas de maíz debemos cortarlas como nos agraden, ya que será la base crujiente para nuestro tratar. En este caso, le hemos dado forma de rectángulos, pero podéis hacer triángulos o círculos…Ponemos al fuego una sartén con abundante aceite de oliva y cuando esté caliente freímos a tandas de 4 las tortillas. Cuando tengan un color dorado y estén crujientes las retiramos del fuego y las dejamos secar sobre un papel absorbente.

Añadimos ahora en un bol un poco de sal ( no mucho porque luego pondremos también escamas de sal ) y pimienta negra recién molida al salmón picado y una cucharadita de zumo de lima, incorporamos la cebolla, un chorrito de aceite de oliva y mezclamos bien.

Podemos comenzar a montar el plato. En cada tortita ponemos una cucharada abundante del tartar de salmón. Introducimos el mouse de aguacate en una jeringuilla y lo inyectamos en pequeñas cantidades dentro del tartar.

Por último añadimos unas escamas de sal por encima.

Y voila!!! un tartar de salmón listo para comer….sencillo y delicioso ¿te apetece probar?